□ 雒晓利

对于北方人而言，和面是家常便饭前的习以为常，说到吃饭几乎就是吃面，吃面前自然需要和面。和面就是和面，本身没什么大不了，平平常常，简简单单。偏偏我是一个喜欢琢磨的人，和面和的久了，似乎若有所悟，便试着探讨一番。

记忆中的第一次和面是在小学四年级之时，我和长我两岁的哥哥独立做饭，我承担了和面任务。学着大人们的样子，把水倒进盆里，手指来回搅动，觉得面稀时加水，加水后面硬了，加来加去，手上沾得一塌糊涂，盆里的面稀得一塌糊涂，我们无可奈何地把面挑在案板上，用了大量的干面粉，搓揉成条状的东西扒拉在锅里，吃了人生中第一顿自力更生的半生不熟的面，那只能勉强地称作面的饭。

此后，我对帮厨一类事务产生了严重的抵触情绪，毫无兴趣，主动选择的是劈柴、搂柴、煽火、拉风箱，对于和面不愿沾边，以至于到自立家舍时，和面水平处于零点起步状态。凡事都是逼出来的，两口子都上班，孩子们上学要按时吃饭，吃现成饭断然不行，逼着我在锅台上转，和面是最基本的事情，焉能避开不做。和过稀面、软面、脱水面，和过硬骨头面，和过超量一倍的面，受过批评奚落和挖苦讽刺，也有耐心的教育和温情的鼓励，时间和实践都是最好的老师，随着时间的推移，随着实践的增多，我的和面水平逐渐步入游刃有余的境地。最自信的表现是，在一堂生活实践课上，我自告奋勇和面，并且实实在在地和起了总量较大、质量较好的一盆面。

前面说的是和面的事，试着解一解和面的理。在我看来，和面是在处理个关系：面与水的关系、面与手的关系、面与盆的关系、面与心情的关系。

面与水的关系，是和面所建立的基本关系。面的多少与水的多少是相对应的，孤立任何一方，难免关系失衡，不是软，就是硬，准确地说，不是所需要的面的成色。和面的恰到好处，就是面的恰到好处、水的恰到好处，两个恰到好处的组合。和起的面，什么样状态称作恰到好处呢？那就是符合预定所做面食的需要，需要硬劲就有硬劲，需要韧性就有韧性，需要柔和能够柔和。

面与手的关系，是和面所建立的动力关系。和面过程中，手是基本生产劳动工具，和面离不开手，更离不开手的感觉。和面时，如果手是虚用力，和起的面自然也虚，相对就稀，吃手擀面容易疙疙瘩瘩，吃扯面则是一折就断，包饺子捏口也不顺利，最简单的揪面片也难以利利落落。和面要舍得出力，多一份力多一分劲道，面不亏人，就看你出没出力。检验和面过不过关，手是关键，直接的表现是，面手利不利落，和起面时，手能干干净净，说明基本过关，如果手上到处粘了稀面，则是不过关、坏了手。

面与盆的关系，是和面所建立的载体关系。面在盆中，由一团面粉成为下锅的面，转变过程依托面盆完成，离开面盆和面是不合基本规矩的，也是勉为其难的。和面盆在以前多是陶瓷盆，近些年不锈钢盆、塑料棚居多。和面用力用的是趁劲巧劲，而不是用死劲蛮劲，有的人把面盆都压烂了，但面仍未和起。和面和好时，面团亭亭玉立，面盆干干净净，一点也不沾不粘，面和盆保持了和谐友好的相处状态，让人看着都心生欣慰，不免自我欣赏。

面与心情的关系，是和面所建立的情态关系。和面与心情关系极大，平和心态和面，那是和面的最好状态，和起的面成色会好；心急火燎赶时间和面，水的多少会掌握不准，用手也是潦潦草草，只说时间快，和面简化了程序，一般和的面难以理想。和面在性情也有讲究，耐不住性子暴脾气不行，面不吃你的脾气亏，服住性子，用心去做，家常而已，其实，也就小事一桩。还有一点，带着情绪和面，容易在食用时有情绪传递，把沮丧的情绪、压抑的情绪传给家人，吃了产生负能量，划不来呀！

人生路长，和面经常，想一想和面的理，道一番和面的情，乐在其中！