民以食为天，食以安为先。这些年，各种食品安全问题屡见不鲜，消费者始终在为“什么能吃，什么不能吃”而愤怒并苦恼着。

食品安全的源头在农产品，而农产品的源头在田间。所以没有安全的田间管理，就没有安全的食品。“舌尖上的安全”必须从田间地头抓起。

频发的食品安全事件，有很多是受利益驱使的人为作恶，比如镉大米。全国每年受重金属污染的粮食已高达1200万吨。

超标的有害重金属不只是镉，还包括砷、汞、铅、铬等，重金属超标的农产品也不只是稻米。一项调查显示，广东有30%——50%的蔬菜重金属超标。被污染的土壤种出被污染的食物，被污染的食物吃进肚子里，就是真正的“病从口入”。上世纪60年代，发生在日本的一种疾病，就是重金属污染造成。

米袋子、菜篮子都来自土壤，如果土壤已被污染，毒害物质在农产品生长过程中已被吸收，我们又怎能奢望长出安全的蔬菜？原国土部统计数据表明，全国18亿亩耕地的10%以上或已受重金属污染。矿山采治、工业“三废”、污灌、固废堆放等，让很多土地成为名副其食的“毒土地”。

农药化肥的污染同样严重。我们去菜市场买菜，都喜欢挑那些有虫眼看得见的蔬菜，可是被土壤吸收的农药又怎么看得见？全国每年农药使用量达130万吨，是世界平均水平的2.5倍。

土壤污染不像雾霾那样“清晰可见”，除非长了一双能够直接辨识毒害物质的火眼金睛，否则，咱们都是普通人，除了自嘲“国人有强大的肠胃”之外，根本无法避免。所以，要保障舌尖上的安全，治地治水，净化农产品产地环境，切断污染物进入农田的“通道”。

保证舌尖上的安全，更要治理官员的政绩观，需严肃的问责，方能倒逼出最严格的监管，并且覆盖从田间到餐桌的全过程。食品安全是民生大事，有效杜绝各种危害食品安全的因素，从而保障老百姓“餐桌上的安全”。