□ 本报记者 康桂芳

一碗羊杂汤，熬煮三十年烟火，氤氲一座城的温情。在兴县，羊杂碎从不是登堂入室的珍馐，却是刻在每个当地人基因里的味觉记忆。初春的兴县小吃街暖意渐浓，狭窄的街巷里人流熙熙攘攘，清爽的春风挡不住人们对这口风味的执着。2月28日晚上六点半，“托平羊杂碎”店内早已热气腾腾，慕名而来的食客陆陆续续进店，不大的空间里，瞬间漾起浓浓的生活气息。

市井烟火浓 口碑贯始终

“来，进来坐吧，大碗还是小碗？”53岁的老板娘杨秀珍系着粉色格子围裙，手里握着勺子不停加汤，一边麻利地忙活，一边热情招呼着进店的食客。门口的两口大铁锅正冒着腾腾热气，其中一口大铁桶里，浓汤翻滚作响，白色的热气氤氲弥漫，浓郁的羊杂香味也顺着热气，钻进每个食客的鼻腔。

“来兴县，你必须得尝尝他们家的羊杂碎！”市民刘慧晶带着外地朋友直奔小店，一进门便被扑鼻的香味引得惊叹。他咂咂嘴说道：“吃了多少年了，就是这个味道，别家真做不出来这么香。”坐在角落的一位年轻食客，正低头吸溜着羊杂汤，粉条顺滑地滑进嘴里，满足地说道：“我从上学那会儿就来吃，十几年了还是这个味儿。”

这家店面不过二十来平方米，天花板上挂着红灯笼、福字挂饰等充满年味的装饰，暖黄色的灯光温柔笼罩着整个空间。没有精致的装潢，却处处透着市井生活的亲切感——升腾的热气、热闹的交谈，九张木桌被挤得满满当当，放眼望去，有人低头专心嗦粉，有人端着热碗四处找座位，每个人脸上都带着对这口家乡味的期待。

小店的火爆，藏在食客的口中，更刻在满墙的荣誉里。店内一面墙上，贴满了红底金字的获奖证书、商标注册证和消费者喜爱小吃的牌匾：“大众点评2020年美食餐饮人气商户”“吕梁市推荐美食”，2024年7月还被中国餐饮传统文化授予“特色美食推荐品牌店”……一张张荣誉证明，无声诉说着小店三十年积攒的口碑与实力。

三十载坚守 匠心铸美味

这满墙的荣誉背后，是杨秀珍三十年如一日的坚守与付出。“这话倒是不假，我们家的老店已经开了三十年了。”杨秀珍在人群中穿梭，一边传递餐食、招呼客人，一边接过话茬回忆起创业的过往。

上世纪九十年代，二十出头的杨秀珍和丈夫王托平踏上创业路，先是在兴县广场搭起铁皮棚子，支起一口大锅卖羊杂汤。夫妻俩每天凌晨四五点就起床备料，守着棚子从早忙到晚，“夏天晒得中暑，冬天冻得手裂口子。”杨秀珍擦了擦额头的汗，笑着说：“咱服务好、用料实，从来不担心没人来吃。”

“咱给人多加点汤，多放点粉条羊杂，老老实实做好就行。”三十年来，杨秀珍始终坚守着这条经营准则，勺子在汤锅里起落，能多给食客的，绝不会少给分毫。也正是这份实在的手艺和热情的服务，让店里的客人越来越多。几年后，夫妻俩租下了小吃街的门面房，小店的生意也一天比一天红火。

2019年，店内人手愈发紧张，他们便把亲家郭乃团请来帮忙，切菜、端碗、收桌子，郭乃团成了店里的“主力选手”。逢年过节，儿子儿媳也会赶来搭把手，不大的店铺内，一家人齐心协力忙前忙后，在忙碌的烟火气里，乐在其中。

“开了三十年店了，你这羊杂汤究竟好在哪？”一旁的外地食客好奇地追问。杨秀珍笑着回应：“我们的汤底是自己多年熬出的经验，这得保密。”随后她补充道，味道出众的关键，还在于自家的羊油辣子，说着便顺手指向店面里一口装满红油的大盆。

“两三天就得熬制一百多斤羊油辣子。”杨秀珍一边捞粉一边介绍，这独家秘制的羊油辣子，正是小店味道的灵魂所在。

传承又创新 香飘逾千里

靠着扎实的味道，“托平羊杂碎”的名气越传越远，不仅俘获了本地食客的胃，也在专业赛场收获了认可。2022年7月，杨秀珍带着自家的羊杂汤，参加了兴县第三届职业技能大赛，一举拿下“晋绥风味”一类项目第一名和三类项目团体一等奖的好成绩。

捧着证书回来的那天，杨秀珍一宿没睡：“原来我们的羊杂汤，不光老百姓爱吃，还能登上赛场取得好成绩。”这次获奖，也让她萌生了“把羊杂汤做大做强”的想法。

怀揣着这份想法，杨秀珍开始为小店的发展谋划。2024年6月，“托平羊杂”与“中国托平羊杂碎”的商标成功获批注册，杨秀珍特意将证书悬挂在店内最显眼的位置，骄傲地说：“咱们这小店，如今也拥有了‘身份证’。”

为了让更多人尝到兴县这口特色味道，她还积极开设了抖音平台账号“老地方托平羊杂碎”，凭借地道的口味和真实的场景，不少外地人隔着屏幕下单，更有国外友人慕名购买，只为品尝这份源自兴县的独特风味。

如今，这家三十年老店的生意愈发红火，日均消耗羊杂七八十斤、粉条三百斤；每逢春节期间，更是迎来消费高峰，线上线下订单总额每日可达一万多元。

晚上8点，店内迎来了当日的客流高峰，杨秀珍忙得顾不上说话，只在舀汤、递碗的间隙，将这份延续了三十年的风味与温情，传递给每一位前来品尝的顾客。这锅熬煮了三十年的羊杂汤，熬出了一家人的幸福好日子，更熬出了兴县人心中难以忘怀的市井气息，让这份家乡味，在坚守与创新中，香飘更远。