下午四点的离石区下水小吃一条街，还未到夜市最喧闹的时刻，有一缕独特的酱香总是率先勾住路人的脚步。

紧随其后的是“微信到账7元”“微信到账21元”清脆而密集的提示音，声与味的源头都指向同一个地方——那个不足两平米、总冒着腾腾热气的“天天烤冷面”摊位。

铁板后站着摊主秦伟，三十岁，圆脸，一副黑框眼镜后的眼神透着踏实与笃定，脸上总带着淡淡的笑。只见油刷一旋，面饼一铺，鸡蛋单手磕开，“滋啦”一声，香气猛地炸开。刷酱、撒料、卷起、装盒……一套动作行云流水，不到两分钟，一份热辣鲜香的烤冷面便递到顾客手中。这方小小的烟火之地，浓缩了他八年的创业光阴，也见证了一辆三轮车到年收入三十万的蜕变。

故事始于2017年正月。结束零工生活的秦伟，站在了人生的岔路口。一次闲聊，让他知道了“烤冷面”。抱着“试试看”的心态，他跑到太原，三天学艺，回来便蹬着一辆三轮车出了摊。一辆三轮车、一套简单工具、几袋面饼和酱料，成了他创业的全部家当。

起步的冷清，像正月里的寒风。下午4点出摊，直到傍晚才迎来第一位顾客——一个放学路过的孩子。5元一份，用圆形纸杯装着，一天下来收入常不过百。但秦伟认准了一个字：“守”。从此，这条街上多了一个“全年无休”的身影。寒冬里手冻得通红，酷暑中铁板炙烤，他从未退缩。“既然选了，就不能半途而废。”他说。

转机，藏在他骨子里的“较劲”中。白天出摊忙生意，晚上收摊后，他就埋头研究配方，看视频、调酱料，自己都不知道吃了多少份“试验品”。“炒酱是灵魂，咸淡差一点，味道就失了魂。”经过无数次调试，他终于熬出了独一份的醇香酱料。味道，成了最硬核的招牌。

随着口碑发酵，摊位前的顾客越来越多，他也陆续增添了火鸡面、手抓饼、煎饼果子、铁板鱿鱼等品类，满足更多食客需求。

如今的“天天烤冷面”，早已成为小吃街的“网红打卡点”。记者采访间隙，微信到账7元、21元的提示音此起彼伏，不断有老顾客熟门熟路地下单：“三份烤冷面，两份辣的，一份不辣”，家住袁一路的李小杰舍近求远，只为这一口熟悉的味道；“两个手抓饼，孩子们就爱吃他做的”，李芳带着孩子专程而来，语气里满是信赖：“孩子只认这个味。换一家，孩子们根本不吃。”；小学生小葵更是隔两天就来打卡一份加了芝士的烤火鸡面，辣得嘶哈咧嘴，却满脸满足。

秦伟记得每一位熟客的喜好：谁爱多加辣，谁要加里脊，谁的孩子不吃洋葱……这点滴用心，让冰冷的交易有了温度。

2021年元宵节，他经历了幸福的烦恼。队伍排成长龙，所有备料销售一空，平日熬到午夜的他，那天晚上十点就不得不收摊。说起这事，他语气里满是自豪，也有一丝未能服务更多顾客的遗憾：“要是能准备得更足就好了。”

如今，他的日子规律而充实：上午备料炒酱，下午四点出摊，妻子赵姗姗在一旁默契协助，直到深夜。这份看似单调的循环，他踏踏实实走了八年，也换来了实实在在的回报。

谈及未来，秦伟没有宏大蓝图，“就是把味道守好，让顾客们一直喜欢，也让家人过得更好。”他擦了擦铁板，语气平淡却笃定。

铁板上的热气还在袅袅升腾，仿佛他八年创业时光的注脚——不急不躁，细火慢熬，终成滋味。