中午时分，汾阳老巷里的饭店已经飘出浓郁的肉香。42岁的王师傅系着蓝布围裙，正站在厨房的蒸笼前，掀开木盖时，一团白气“呼”地涌出来，里面码着二十几个黑釉盅，每只盅里都装着半熟的五花肉，肥瘦相间的肉块裹着酱油的红亮，在蒸汽里泛着油光。“再蒸十分钟，等客人来了，倒扣在盘子里，就是咱汾阳的‘硬菜’盅盅肉。”

这一碗“盅盅肉”，藏着汾阳成为“中国厨师之乡”的基因。

汾阳的美食基因，要从明朝说起。朱元璋的子孙庆成王、永和王先后移居汾州府（今汾阳），随行的江淮厨师带来了王府菜的细腻——选料讲究“鲜、嫩、精”，工艺追求“煎、炸、煮、蒸”的火候把控。而民间饮食的粗放则给了这些技艺“接地气”的土壤，比如“盅盅肉”，原本是王府里的宴客菜，后来被百姓学去，改用粗瓷盅盛着，做至半熟，待客人来再蒸，既保留了王府菜的精致，又适应了民间“现吃现做”的习惯。如今，“盅盅肉”已经成了汾州传统宴席（又称“三八八”宴席）的核心菜品，宴宾、婚寿、年节，少了它就像少了“灵魂”。

汾阳市职教中心实训基地厨房，热气蒸腾，香气四溢。二十多名青年厨师围拢在灶台前，专注地观摩李师傅的技艺演示。这是2025年“汾州筵席”特色技艺传承班上的一幕。李师傅手持铁锅，翻炒着汾阳传统名菜中的招牌菜，动作行云流水，口中解说着操作要领。

学员们屏息记录，年轻的面庞上写满渴望，他们都是汾阳市厨师行业内选拔的骨干。课后大家围坐研讨，整理着菜谱的各个细节。这样接地气的培训，2025年就举办了四期，不仅锤炼了技艺，更让“汾州筵席厨师”品牌在省内外餐饮交流中声名鹊起。

自2019年荣膺“中国厨师之乡”以来，古城汾阳深耕饮食文化，从人才培育到产业升级，从标准规范到文旅融合，每一步都踏石留印，通过系统性传承与品牌推广，促进新一代厨师成为传播汾阳美食的生力军。

走进汾阳市中心的一家文化主题餐厅，只见古朴的晋商风格装饰中，融合了现代元素。一楼是开放式厨房，厨师现场演绎“汾阳刀削面”的绝技；二楼则设文化展区，陈列着汾阳食材基地的黑豆、陈醋，以及以“汾州筵席”为灵感的文创礼盒。市民张女士带着外地朋友在这里品尝“非遗宴席”，边吃边赞。餐厅经理介绍，这里不仅是美食殿堂，更是文旅融合的窗口，力争串联起市内老字号和特色食材基地，早日形成一条汾阳精品美食文化体验线路。

2025年，汾阳还组织本地餐饮企业赴成都、广州等“美食之都”考察，引进先进管理理念。这种产业升级的活力，激发市场主体进行创新，汾阳市通过遴选扶持，帮助老字号实现标准化扩张，推动研发特色菜品及伴手礼系列。餐饮品牌的爆红，也离不开宣传造势，《汾阳美食指南》视频和宣传片在抖音热播，吸引省市媒体争相报道，让汾阳美食故事飞入寻常百姓家。

汾阳的饮食文化逐步提升，呈现全方位的发展进步。相关部门牵头，联合行业协会，正加速研制“汾州盅盅肉”等核心菜品的标准草案，引导行业规范化发展。在文旅节会上，美食比重显著增加，每到节庆会展，技艺展示区人潮涌动，游客亲手体验陈醋酿造，品尝现做的“刀削面”，文化深度与体验感交织。这些举措丰富了汾阳饮食底蕴，增强了产业竞争力。

现在，除了传统菜品，汾阳的美食产业也在“创新”中壮大。比如“汾州小米炖辽参”，用汾阳产的小米（颗粒饱满、米香浓郁）搭配辽参，炖至小米软糯，辽参喷香，这道菜不仅载入了“中国菜名录”，还成了汾阳餐饮企业的“拳头产品”。再比如“三八八”宴席，原本是“三次摆席、每次八道菜”，现在被赋予了新的内涵，加入了汾酒元素（比如“汾酒浸虾”）、本地特产（比如“核桃酥”），既保留了传统，又符合现代人的口味。