□ 冯海砚

认清楚自己的发展定位应该是内卷时代企业的生存之道。

时下，高档酒店、高端饭店推出便民餐就是认清了自己的服务本质，愿意放下身段去寻求新的发展渠道的一种体现。

高档酒店、高端饭店本质服务是为消费者提供餐饮等服务，说白了，有人上门订餐，有人愿意花钱吃我们做的饭，酒店理应提供相应的服务。也就是说，无论酒店身居哪个档位，只需要认清楚自己的定位。长期以来，高档酒店、高端饭店无论是菜品价格，还是餐饮服务，以及就餐环境，给消费者的第一感觉就是高端高冷，隔着一道无形的“玻璃门”——看得见其精致，却难以真正迈进消费门槛。

高档酒店、高端饭店认清定位，首先要打破“路径依赖”的桎梏。高端餐饮企业过去靠高端路线赢得市场，在大众消费崛起后客流锐减，重新审视自身拥有优质食材供应链和厨师团队，却忽视了家庭聚餐、日常简餐的需求，最终推出“亲民小份菜”，才重回增长轨道。这说明，定位不是一成不变的教条，而是要在坚守核心优势的基础上，动态适配市场变化。所谓“破局”，第一步就是打破固有模式格局，用发展的眼光重新定义“我是谁、我能提供什么”。

认清定位，需要在“自身优势”与“市场痛点”间找到交集。高档酒店、高端饭店的优势不是“高价”，而是食材管控、卫生标准和厨师技艺；老字号的价值不在“老招牌”，而在工艺传承与文化积淀；科技企业的底气不是“技术参数”，而是解决实际问题的能力。高档酒店、高端饭店推出便民餐后之所以受欢迎，是因为它将“星级食材安全”与“上班族平价午餐需求”精准对接，用自身优势填补了市场空白。找准定位就是要让“我擅长的”恰好能解决“别人需要的”。

高档酒店、高端饭店要跳出“非此即彼”的思维误区。有人认为，定位要么走高端路线，要么做大众市场，要么聚焦主业，要么彻底转型。其实，真正的精准定位往往是“多元融合”的，那就是定位的核心是“内核不变，外延拓展”，既要守住最本质的价值主张，同时用灵活的形式触达更多需求场景。

从高档酒店、高端饭店的便民餐的新表达，这些探索都在告诉人们：真正的破局，从来不是推倒重来的冒险，而是在清醒认知自我基础上的顺势而为。认清定位，方能在浪潮中站稳脚跟，在变革中开辟新局——这既是商业智慧，也是所有领域寻求突破的共通之道。