“细切黄瓜凉欲嚏，厨香正熟长腰米”‌‌。天气越来越热，吃上爽口的黄瓜，消暑解热，补充水分，是一件多么惬意的事情！

黄瓜起源于喜马拉雅山南麓的印度北部地区，约3000年前被驯化。汉武帝时期，张骞出使西域带回黄瓜种子，因其来自胡地得名“胡瓜”。‌‌‌‌后赵皇帝石勒（羯族）因忌讳“胡”字，颁布法令禁用相关词汇。一次宴会中，大臣樊坦巧妙赋诗“玉盘黄瓜”，化解了胡瓜命名的敏感性，自此“黄瓜”成为官方名称。‌‌‌‌

据《本草纲目》载，黄瓜味甘、甜，性凉、苦、无毒。富含膳食纤维，多种维生素以及微量元素等，能起到预防便秘、降低胆固醇、预防高血脂、利尿、醒酒、护肝，和预防高血压等的作用。另外，黄瓜还具有减肥瘦身、美容养颜之效。

小时候，村西边就是一大片菜园子地，碧绿的黄瓜、鲜艳的西红柿、肥大的茄子、密密的辣椒、长条的豆角等，宛如姹紫嫣红的大观园。常跟随着大人们上地，他们掐花、施肥、治虫、采摘，我们则守在井水旁，边嬉戏玩耍，边趁没人注意偷了黄瓜吃。那时地头都有一个很大的粪坑，几个人蹲守在粪坑旁，看着井水沿着溪道流过来，用他们拿着的长柄木勺，一勺一勺把粪便舀出来，与水流混合着浇进田里。那气味很冲，在阳光暴晒下愈发刺鼻。大人说：“种地不用粪，等于瞎胡混。庄稼一技花，全靠粪当家。”据说，他们掏粪时难免会有粪星溅出，问什么味道？他们哈哈大笑：“还好，很咸的。”

母家在世时，也把院里的一块空地辟出来种莱，也就二三分地吧，黄瓜西红柿是主角，其它一畦一畦分别栽种了当季蔬菜，一夏天菜蔬不断自产自销，新鲜无公害。女儿刚两三岁，也跟小农民似的，耍土土，摘叶叶，捉虫虫，不亦乐乎。怕晒着，母亲就折一片大的南瓜叶子，盖在女儿头顶当遮阳的，摘一朵黄瓜的小花掐在衣兜里，将黄瓜的圪蒂切开贴在两鬓角，嘴里啃着西红柿四处挂满鲜红的汁液，活脱脱一个“小仙姑”。妻子见状哭笑不得，心疼不已。我却觉得，以泥土为伴长大的孩子，身体素质差不了。

前天下乡，在城东的一片菜地里，遇见一位姓靳的农民，他经营的大棚黄瓜是附近效益最好的。进入棚内，热浪袭人，一架架黄瓜整齐排列，茎技有力伸长，墨绿的叶子攀援向上，黄的小花星罗棋布，碧玉般的黄瓜一条条垂挂着，清凌凌绿茵茵，和着阳光柔和的光线，宛如一幅摇曳生姿的唯美画卷。棚内有两名妇女正在采摘，长有二十多公分的黄瓜或直挺或微弯，顶花带刺，清嫩怡人，被码放在竹筐内，等着客户上门收购。老靳取了一根，用粗壮的手掌捋了一下，递给我：“尝尝吧，挺好吃的。”我本想用纸巾擦一下，又装了回去，一掰两段，塞进嘴里，果真皮脆、肉嫩、汁多，香润可口。

同行的农业部门的专家介绍，老靳肯动脑肯钻研，现己基本掌握了大棚种植技术，防病防害防冻很有一套，常被请去指导其他种植户。我问效益如何。老靳乐呵呵的说：“只要水肥跟上，自然比露地效益好多了。这不，这几天从早到晚停不下来，每天采摘三四百斤，每月保守也在一万斤左右。”春季他还种植了一茬水萝卜，到十月以后再补种一茬生菜，这样，一个一亩二分的大棚，轮番种植三茬，年收入在六万元以上。“如此高的效益，为什么不连片发展呢？”我心有疑问。老靳则不无忧虑地说：“种地一是辛苦，二是风险大，现在村里五十岁以里的都不种地了，后继无人啊！”许多年轻人嫌干农活又脏又累，宁可打短工或撂荒地，也不愿扛起锄头撅头。和老靳一起搞大棚的十户，己有六户改做其它营生，原来的大棚被拆了铁架子，种上了省工省时的玉米高粱等。

“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。”过去只有夏季才能吃到黄瓜，价格不菲，如今，温室大棚、地区差异让黄瓜四季不断，司空见惯，据说销量排前三名，凡有菜摊必有黄瓜的身影，夏季饮食也必有黄瓜段黄瓜丝作陪。黄瓜可谓是最平常不过的时令菜、平民菜了。‌现已有一些观赏黄瓜品种推出，如金童和玉女, 这类黄瓜属“手指黄瓜”和“迷你”小黄瓜类品种, 在北京等大城市有一定的栽培面积, 主要供游人采摘和作为装箱礼品菜配送。

那天家里有客人来，妻子要我买些肉菜回来，临了不忘提醒：“再买两根黄瓜。”我知道，普通食材中黄瓜最能应急了，可凉拌、可热炒、可腌制、可做汤羹及养生饮品等，既能保留其清脆口感，又能与其他食材巧妙搭配。早年间，夏季将尽，把收回的大小不一的“拉蔓黄瓜‌”洗净，加盐、辣椒，放瓷翁里腌制，酸辣咸甜，可作冬季的小菜。

而酒酣耳热之际。还想多呡一口小酒，便仰仗黄瓜了。典型的是凉拌黄瓜‌：拍碎切段后，加蒜末、生抽、香醋、芝麻油调味，冷藏后口感更爽脆。蓑衣黄瓜‌：利用筷子辅助切花刀，淋红油辣椒、糖醋汁腌制，造型别致适合宴客。还有黄瓜粉皮：提前浸泡圆形小粉皮，沸水煮熟，黄瓜或片或丝，佐以葱蒜末香油陈醋，解腻又开胃，百吃不厌。其它还有黄瓜炒鸡丁、虾仁炒黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜鸡蛋煎饼面粉、‌黄瓜蜂蜜汁‌、‌黄瓜豆腐汤‌等特色做法。如今的城里，黄瓜的吃法有富贵气了，如烤鸭、烤肉配以黄瓜条，木樨肉佐以瓜片……

“山童分紫笋，野老卖黄瓜。”一幅田园美景跃入眼前，沁人心脾！