本报讯 6月24日，笔者走进座落于方山县马坊镇刘家坡村山西老传统醋业有限公司院子里时，一股醋味迎面扑来。

在院子里，山西老传统醋业有限公司总经理薛建禄一边把表彰文件递在笔者手里，一边向笔者介绍：“我们公司2018年进出口贸易工作被市委办和市政府办授予突出贡献企业。您看，这是刚刚从县里拿回来的表扬通报文件。”

据薛建禄介绍，“2018年公司生产北武当山牌莜麦老陈醋2000吨，销售总额达260多万元。其中，外贸出口总额达9万余元。销售市场在覆盖山西的同时，远销北京、上海、海南、内蒙等地，更为可喜的是打开了国门，走向了加拿大。”

笔者问及老传统莜麦醋为何在市场上如此走俏时，薛建禄说:“这是公司一直坚持传统工艺酿造的缘故，我们加工的莜麦醋是有故事可讲的。”

根据历史资料记载和民间传说，莜麦醋的来历是这样的。1644年清兵入关，三太子朱慈灿逃离京城，避难于太原府阳曲县，在傅山指导下览读医学，后被送至永宁州大武定居，并以行医为生，更名水图先生。期间，于成龙执教于大武文楼，二人过往甚密。傅山来到大武后，与于成龙、三太子甚是投缘，三人饮酒时深感大武酒苦醋涩。傅山乃山西竹叶青酒的创始人，精通酿酒之术，建议修订当地酿酒配方，改进做醋工艺。返回太原后托人捎来酿酒做醋用的上等曲，于成龙遂与三太子和北武当山的道士利用当地莜麦研酿成功了香气色泽诱人的莜麦醋。顺治十八年，于成龙在故里省亲回朝，带一小坛家醋谢恩康熙，康熙饮用之后习惯性便秘痊愈。1919年，阎锡山贴身护卫来方山(今积翠乡)督促推行新政，特带莜麦醋献之，阎锡山饮后留下“宁舍枪杆子，不舍醋坛子”的佳话。至此莜麦醋享誉四方，成为当地特产。

山西老传统醋业有限公司前身是山西绿色食品调味厂，2010年5月由老传统酒业公司承包经营。承包后，该公司坚持继承传统工艺、自主研发、自创品牌、自主创新的发展战略，增加投资100万元，对规模进行了扩大，解决了当地50余名农民工就业。产品由莜麦、大麦、豌豆等粮食纯手工酿造，香气可人，口感上更是回味悠远，且越陈越香。据该公司一位技术人员介绍，莜麦醋含有人体必需的8种氨基酸，有降低血液中胆固醇含量的奇特功效，对于动脉粥样硬化、冠心病、贫血、脱发都有预防作用，也是糖尿病患者和老年人的理想食品。

据了解，目前，该公司占地面积40余亩，有年生产食醋15万多吨的现代专业化生产线，主要产品有“北武当山”牌老陈醋、陈醋、精品醋、保健醋、饮料醋。其产品将“酸、绵、甜、香、熏”五味集于一身，在山西传统老陈醋产品中独树一帜，在生产工艺上始终坚持“新、奇、特”的开发思路。并于2013年被北京大陆航星质量认证中心有限公司认定为正规、安全的生产公司。

（肖继旺）