在山西民歌《交城山》里有这么一句唱词“交城的山里没有好茶饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”。今年57岁的中阳县凤尾村村民刑云飞对这句话颇有感触。

刑云飞小的时候，村里家家户户都没能吃上好茶饭。一日中的主食主要靠莜面和土豆打发。“现在人们的日子好过了，吃上一次莜面为得是调剂调剂口味。孩子们说是营养价值高，我们这一代人却不这么认为。”在刑云飞看来，莜面那是穷人家的伙食，莜面耐饥耐寒，他们那个时代吃一顿顶得上两顿。

中阳县车鸣峪乡地域地势比较高，气候也比较潮湿，适合种植莜麦。对于靠天吃饭的当地农民来说，在上世纪比较艰苦的那个年代，一家人每天的饭食还真离不了莜面。

12月14日，记者来到中阳县车鸣峪乡进行采访。晌午时分，走进一家特色莜面馆，饭馆生意异常火爆。听说前来吃饭的都是冲着饭馆的莜面来的，于是有关莜面的话题引起了记者的关注。

饭馆位于即将进入交口县城的G209国道旁，距离凤尾村也就三四里路的样子。

刑云飞也是来饭馆吃饭。见记者对莜面的话题比较感兴趣，凑过来搭起了话。他告诉记者，在他小的时候，生产队和每家的自留地里，清一色地种着莜麦。秋收的时候，山坡上的那一头一片银白。在和大人去地里收割莜麦时，总能听到莜麦被风吹过时发出的嗖嗖声响。

要说对莜面情有独钟，是因为打小就吃莜面，吃了几十年，要说没有感情那是假的。但提起莜麦，做了多半辈子农民的刑云飞给人的感觉，是庄稼人都不怎么愿意种植莜麦。“现在种植莜麦的人更少了，莜麦产量不高，一亩地最多的的时候也就能产200斤左右的样子。”

一旁正在做莜面栲栳栳的饭店老板娘接上了刑云飞的话茬。她说，莜面不仅产量低，制作也比较麻烦。从生莜麦到做成莜面制品，要经历“三生三熟”的过程。

只见老板娘把一块和好的莜面面团放在左手掌上，用力一搓，再把搓好的莜面用右手揭起搭在二拇指上，卷成中空的小卷，竖立在蒸笼里，依次摆放。记者追问：“怎么个三生三熟？”

老板娘不紧不慢解释道：“莜麦收割脱粒后是生的，不能吃，需要炒熟再磨成粉。这是‘一生一熟’；莜面粉是生的不能直接吃，吃的时候需要用开水和起来，这就熟了。这是‘二生二熟’；和好的莜面也不能直接吃，需要做成栲栳栳、鱼鱼、窝窝等再煮熟，这是‘三生三熟’。”

老板娘的一通解释，和刑云飞的介绍不差样。

刑云飞告诉记者，村民们现在生活条件好了，也不怎么吃莜面了。每天的主食成了白面。“不吃了种植的自然也就少了。以前家家户户种植莜麦，现在种植莜麦的农户也就数得上来的那么几家。”饭馆老板娘说。

东西少了自然就变得金贵。这些年，凤尾村的一些人又开始打起了莜面的主意。刑云飞也是其中一位。

“现在村里的莜面，也像当年的白面一样紧俏了。”刑云飞主要是售卖莜面粉。一斤干莜面粉能买上8元，比市场价能高出两三元。购买者有慕名而来的外地客，也有亲戚朋友介绍过来的老“熟人”。

“城市人开始注重健康养生的营养饮食搭配。莜面含钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，听说还可以有效治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。”看着自己制作的莜面卖到了外面的城市，刑云飞自豪感油然而生。

2018年，中阳县全县顺利脱贫摘帽。摘了“贫困帽”，刑云飞想把日子过得再好一点。望着村头的山坡田野，他仿佛又看到了大片大片的莜麦地。他说，莜面馆的客人肯定会越来越多。刑云飞也希望，从明年春节开始，亲戚朋友相互走访，以往赠送的营养礼品能够换成绿色、健康的凤尾村特色莜面。

刑云飞向记者设想着以后的美好生活。突然间，一旁的客人起身结账，只见老板娘一边招呼，一边嘴里念叨着算账：“一蒸笼莜面栲栳栳80元……”。