七彩云南，在我的心目中，一直是一个非常喜欢和神往的地方。

之前，曾三次来过云南。第一次是来云南昆明，看望内弟白耀宏。那一次，除在昆明市游览了民族村、滇池外，还目睹了大理古城的风采。记得一位纳西老人，还为我的女儿书写了几个纳西文字；第二次是随汾阳市党政代表团，来云南楚雄等地参观学习；第三次是我们一家人，利用春节假期休息日，随旅行社的一次滇西之游。每一次云南之行，都给我留下了深刻、美好的印象。云南的山水、土地、花木、气候、美食，都深深地吸引着我。这些都是这次滇南成行的铺垫，或者说是一种诱惑。美丽的云南，总是那么让我充满好感和向往。

2023年4月10日，北方还春寒料峭，春雨绵绵，冰河刚刚解冻，大地刚刚苏醒过来。我和爱人及汾阳市政府原秘书长文峰及夫人，四人搭伴，前往云南，开始短暂的滇南之行。当晚7点20分，我们乘坐的飞机降落在云南长水机场。走出机场，温润的空气，扑面而来，各种鲜花盛开的生机盎然。这让我又一次感到春城的亲切。这回滇南之行，我们绕开熟悉的大理、丽江、瑞丽等线路，选择了包括建水、元阳、蒙自、石屏、弥勒、个旧、开远等几个红河哈尼族彝族自治州下面的县市，这应该算是一种选择性的游法。

到达昆明的当晚，内弟设宴为我们接风。席间，我们不约而同谈到了云南的米线。内弟说：吃云南米线，你们一定要到建水吃，而且，必须到建水古城里的临安饭店吃，那里的米线最正宗。临安饭店早晨6点半就开门迎客。

次日到达建水后，我们决定，早餐就吃临安饭店的米线。临安饭店坐落在古城的中心位置，二层实木建筑，看起来，房子的立木和门板，都已泛黑，说明这个楼房，年代应该已经久远，是那种南方典型的古色古香的木制小楼。门楣上，除“临安饭店”四个大字外，还书写着：央视《味道》拍摄点，门两侧各写着“十二首锋味”拍摄点和建水十大名店的字样。我知道，这是饭店为了提高知名度，招揽更多食客的精心策划。

云南的米线，叫过桥米线。它是滇南地区的一种特有的小吃。它是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有豌豆尖、韭菜、以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、汆过的豆腐皮；主食用水略烫过的米线。据说，这种米线，已有一百年的历史。让我百思不得其解的是，过桥怎么能和米线联系在一起。经与当地人了解，原来，这过桥米线，还有一个美丽的传说。相传清朝时，一个秀才到云南蒙自市外的小岛上读书，他的妻子常常会制作米线送去给他，但路途遥远，米线到了秀才手里，不仅凉了，也失去了美味。后来，妻子发现鸡汤上厚厚的鸡油能给鸡汤保温，等要吃的时候，再把米线倒入鸡汤中，加上切得薄薄的肉片，不仅米线鲜香爽口，连刚烫好的肉片也鲜嫩有味。因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世便把它叫做“过桥米线”。

进入临安饭店后，一楼的餐桌，几乎每桌都坐满了食客。只有靠天井的一个小桌子旁，只坐了一个人，我们便凑着坐了下来。妻子买餐票的时候，我环视了一下这家饭店的院落。院子中间的天井四周，都是木制的二层楼房，楼上的木窗，均一字打开，应该是为了通风。院子一角，有木板楼梯，可以拾阶而上。下雨时，天井收纳四周房顶的雨水，这便是“肥水不流外人田”。这些雨水，被集中注入天井地面上专门挖出的水槽，最后，排出院外。天井正中央，还有一个很大的陶瓷鱼缸，里面养了几条大金鱼，喻意吉庆有余。这时，妻子在售餐票处，问我：米线有十二元一碗的，有二十元一碗的，吃哪种？我说：当然是吃二十元一碗的。话音未落，之前就坐在这个餐桌上的食客，大声疾呼：不要买二十元一碗的，与我吃的这个十二元一碗的一样。他自我介绍说他是重庆人，在这里做生意，经常来吃米线。说着，他从碗里夹起几片鸡肉，举在空中，让我们看。此时，我仍然坚持要买二十元一碗的，我相信，人家卖的贵，肯定有贵的道理。就这样，我拒绝了这个重庆人三番五次的劝阻，还是坚持买了四碗二十元一份的。

我持票来到写着“云南过桥米线”的出饭口，把四张餐票递进去。很快，厨师就递出四大碗配好的汤，四大碗烫好的米线。那么大八个大碗，我一个人搬不过来，忙招呼文峰先生过来帮忙。就这样，我们一碗一碗把汤和米线，传到了桌子上。期间，大家看到那么大八个碗，觉得十分搞笑，文峰先生提议，把我和他传递米线的场景，用手机拍了下来。连日里，每翻看一次那几张照片，都觉得好玩好笑。我们把米线倒入汤碗后，用筷子搅了几遍，汤汁里的鸡腿和香酥，很快就与米线融合在一起，一股浓郁的米线香味，就扑鼻而来。我们开始品尝米线时，那位重庆人吃完，起身走了。这时，我从碗里，夹出一个大大的鸡腿，也是举在空中，对大家说：这能一样吗？他那十二元一碗的只能算鸡丝米线，而我们二十元的是大鸡腿米线。大家为之一乐。不过，说实在的，那真的是我在云南吃到的最好吃的过桥米线。

红河州下属的这几个县市，都吃米线。而且，酒店的早餐里，就安排有米线。在蒙自市的酒店里吃早餐时，餐台上，就摆着一碗一碗的米线，有细米线，也有卷粉。旁边还有两个加热的大桶，一个大桶里是熬好的鸡汤，另一个大桶是烫米线的热水。顾客吃多少自己烫多少，烫好后，把米线倒进一个大碗里，再把鸡汤舀进一些，然后，放入准备好的葱花、香菜、香油，喜欢的还可以加辣子和其它菜。令我特别喜欢的是，这个酒店的早餐，还提供西红柿鸡蛋酱。出来几日后，便特别想吃老家的西红柿鸡蛋面。因此，在这个酒店，我吃米线，也会加进一些西红柿鸡蛋酱，味道也挺好的。看来，全国各地的传统菜品，都不是一成不变的，也可以互相融合，或许，这也是一种创新。

以前在西安住着时，小区门口也有一家云南过桥米线店。有时吃晚饭时，我也会出去买一碗米线回来。每次买米线，都是摊主就都弄好了，交给我。这次到滇南，才知道，很多的米线馆，是厨师只负责配汤，米线都是顾客自己烫，而且吃多少烫多少，不限量。有的餐馆，为了方便外地游客，在烫米线处，还贴出提示：米线烫6秒，卷粉烫3秒。卷粉就是那种稍宽的米线。在滇南的这些天里，因天天能吃到米线，自然，我的烫米线的手法，也就很快熟练起来了。

离开建水，又跑了几个县市后，慢慢才知道，滇南的米线种类很多，吃法也很多。我知道的就有：牛肉米线、猪肉米线、肠子米线、鲜肉米线、耙肉米线、油炸肉米线、香酥米线、红烧排骨米线、红烧牛肉米线、红烧肉米线、三两过桥米线，优质过桥米线等等。除了建水正宗的云南过桥米线外，滇南还有一种很有名的草芽米线。草芽是当地生长于湿地里的一种蔬菜，白白细细的，像笋。草芽除了做米线，还可以凉拌或清炒。草芽米线，就是在配米线汤时，加入草芽。如果有人觉得这种吃法，太素，还可以在此基础上，再加入肉。如果觉得草芽少，也可以加。但，加肉加草芽，都要再加5元钱。当然，这么多种类的米线，都是为了适合各种人群的口味。在元阳市，我还见过一种羊肉米线，门头广告牌上，写着“舌尖上的六盘水”。我本想进去尝尝，但同行的文峰先生，不吃羊肉，只得作罢。不过，从门店外看进去，这个羊肉米线店里，的确食客很少，不尝也罢。看来这种羊肉米线，在滇南很小众。

短暂的滇南9日行，除了领略了美丽的自然风光外，云南过桥米线，给我留下了深刻、美好的印象。一想到七彩云南，过桥米线，就像一座连接千里之外味蕾的桥梁，将我牵引过去，让我思念，让我流连忘返。