近几年，“味蕾游”逐渐成为文旅消费新动力。近期，甘肃天水麻辣烫火热出圈，各社交平台相关话题频繁冲上热搜，吸引了成千上万的食客前去探店、排队、打卡，只为品鉴一碗冲上“顶流”的热辣，这股美食风潮大有席卷全国之势。

天水麻辣烫为何会突然爆火？除了价格亲民以外，独特的“天水味道”才是吸引各地食客的关键。天水麻辣烫是带有甘肃地域特色的麻辣烫吃法，以手擀粉、盘麻辣菜为特色，一般包括宽粉、土豆、辣子三种元素。红而不辣的甘谷辣椒，椒麻清香的麦积花椒，这些地道的“天水元素”给这道大众小吃注入了灵魂。

这波美食热潮，让笔者不禁想起之前淄博烧烤、“尔滨”冻梨的火爆出圈，如今甘肃麻辣烫接棒成为了美食界新晋“顶流”。从另一角度看，消费者在享受美食的同时，也应该理性对待此次消费热潮。据了解，从2月起至今，全国多地掀起了“甘肃麻辣烫”开店热潮，仅不到一个月时间，新开店铺已累计超过150家，甚至有理发店连夜改做麻辣烫。事实上，这些自发的跟风开店行为并非审慎的市场经营布局，反而大有“蹭热度”之嫌疑。一些人只看到眼前的短期利益，以为抓住了所谓的市场风口而一哄而上，却未曾深思过“一盘麻辣烫带火一座城”背后的深层原因。如果只是一味地跟在热潮背后亦步亦趋，很容易遭受市场与流量的反噬，最终也只能落得流量消逝后留下“一地鸡毛”的尴尬境地。

互联网时代，一道美食的爆火、一个地方的“出圈”可能来源于一段视频、一个网络话题，任何一种业态都有可能成为一个巨大商机。甘肃天水麻辣烫的走红，便是打造城市名片、扩大城市知名度的一次难得机遇。在这样的市场消费热潮面前，始终保持理性和定力，才能更好让流量变“留量”，让网红变“长红”。