□ 本报记者 王涛

石亚伟是山西大学杏花村学院教授，山西省生物化学与分子生物学会副理事长，山西专家学者协会酒业分会“晋界智库”专家，从事科学研究工作至今已经29个年头。

2020年10月，石亚伟负责由山西大学、汾阳市、汾酒集团三方联合成立的山西大学杏花村学院，从此加入到白酒研究队伍。

根据多年的研究观察，石亚伟认为，白酒产业近年的发展势头一路向好，最近几年很多老酒作坊又重新开始生产，销售额持续走高。清香型白酒将是整个白酒产业的未来，其成本低廉、适合新型酒类饮品配制的特性深受年轻人的喜欢，在国外也比较容易被接受。

石亚伟表示，智能制造是整个国民经济发展的历史选择，白酒尽管在宣传上讲古法酿造，但终归要落到智能改造升级上，降低成本，提高品质，加大白酒的科学研究工作和科研投入。

山西白酒行业人才短缺、科研能力薄弱，许多酒类企业缺乏大专以上毕业的学生，更缺酿造专业的本、硕博人才队伍。山西大学杏花村学院成立4年多来，在人才培养、学科建设、产教融合、社会服务、科学研究等领域都取得重要突破，为全省经济转型与高质量发展贡献了自己重要的力量。目前，杏花村学院已建成涵盖本、硕、博的酿造人才培养体系。累计招收食品科学与工程专业（酿造方向）本科生78人，发酵工程专业硕士研究生40人，微生物学博士生6人，与山西杏花村汾酒集团有限责任公司共同培养博士后2人。“我们现在急需打造吕梁酒业发展的基地，为做大科学研究和实训等相关领域产业夯实基础，更好地推动人才培养、吸引和改善酿酒人才队伍。”石亚伟说。