猪皮可食，可药。食能滋补，药则药膳，调剂机能失调、改善体质，提高自身免疫力，叩开养生法门。东汉张仲景《伤寒论》载，以猪皮为主药，熬制成猪肤汤，治少阴病，下利，咽痛，胸满，心烦。端的是，中华传统医学所谓“药食同源”。山西汾阳拥有两千六百年文化历史，不仅是享誉四方的杏花村汾酒故乡，而且是正儿八经的中国厨师之乡。打小生活在“两乡”之地的我，生性爱吃爱喝还爱亲自动手烹饪。由此，实践出真知，论起这吃吃喝喝，也能娓娓道来。有个成语叫妙不可言，但这猪皮之妙却是可以说道的。我没有配方，不会用猪皮熬猪肤汤，也不需服用猪肤汤治病。但我知道猪皮可制作成多种佳肴，烹炒炸炖蒸熬煮，皆可成为色、香、味、形俱全的美食。然则，我最喜亲手熬制猪皮冻。以猪皮冻下酒，自得其乐。通常的做法，或者说传统的做法，大抵一斤猪皮三斤水，小火慢熬约三个小时，熬去三分之二的水，剩下的水便成了有粘度的汤，拿一支筷子蘸一下，提起，看那汤汁缓慢滴下，心中便有了数。我不怎么爱吃猪皮，便把猪皮捞出，弃之。只把这三分之一的汤倒入器皿中，待冷却，置放冰箱冷藏室，约几个小时后，汤凝固成皮冻。操刀在手，发挥刀技，游刃有余切块、切片、切条，依喜好调和出色香味，一道荤而不腻的美味佳肴端上餐桌，佐杏花村清香汾酒滋润肠胃，活跃神思。奈何，这样熬制皮冻费时、费火、还费猪皮。都是上班工作的人，实在没有那“大闲工夫”。还有一个问题是，以前买猪肉的时候，看见卖家案板上有别人不要的猪皮，笑脸讨要，往往卖家也会慷慨给予；若是不好意思白要，给人家几块钱也好。近年来，不知是吃猪皮的人多起来了，还是卖家窥得了猪皮的商机，白要是不可能了，花钱买也经常是买不到的。而我佐酒的皮冻，也因缺乏食材，费时费事加工一回，吃不了几口便“光盘行动”，只是留有余味了。前年春节，有知道我爱吃皮冻的朋友兴冲冲给我端来一大盆没有猪皮的皮冻，窃想是因为知道我不爱吃猪皮，把皮去掉了吧？看人家这皮冻，晶莹透明，鲜活灵动，品相绝佳，诱人食欲。我非常高兴地感谢他说：这么多猪皮冻让我大饱口福，谢谢！谢谢！朋友却道：皮冻是皮冻，但没有一点点猪皮，是放了食用胶熬成的，给你尝尝，口感不错咧，饭店里卖的大都是这，便宜。我有些失望，但没有表现出来。只是从此不再吃饭店卖的皮冻，谨防食用胶。

那日家里添置了破壁机，本是用来打豆浆喝的，喝了几回豆浆，突发奇想，用破壁机试做皮冻如何？

正好家里冰冻着一块猪皮，约三指宽、一尺长。凉水下锅，煮软，捞出，放案板上，表皮去毛，里皮除脂。切成细条或不规则小块状，再用温水清洗一遍，然后放进破壁机玻璃杯体，加清水至杯体四分之三，还可添加佐料调味调色。但是我不加任何东西，避免了“添加剂”“食用胶”的嫌疑，强化了猪皮的纯粹。此时，开启香浓豆浆档自动加工。约半小时，半小时内你想忙什么先去忙，待破壁机“嘀嘀”警示时间到了，便可关掉电源，将玻璃杯体中的汤水通过早已备好的小眼滤网去沫去杂倒入器皿，由其去冷却，冷却后即凝结成皮冻。我原本是不要皮的，现在皮与汤浑然一体，大概不会流失营养成分吧？需要注意的是，水多皮少，皮冻软而活；皮多水少，皮冻硬而韧。多多少少，全凭自己掌握。然后，划切并调和调味。我调和调味的方式很简单，细盐适量，陈醋适量，小磨香油适量，蒜末适量，但是必不可少。如此，初试即获成功，省时、省火、还不需要太多食材，竟然就实现了“猪皮的华丽嬗变”。

独乐乐不如众乐乐。我把这些技巧告诉朋友们，还引经据典夸夸其谈，猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。丰富的胶原蛋白是人体筋与骨不可缺少的营养素，且味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。有朋友“照单全收”，依葫芦画瓢，如愿吃到皮冻；也有朋友是在聚餐时享用了我带到饭店的皮冻。朋友们皆愉悦点赞：妙极了！美得多！

谢谢猪猪，奉献美皮，助强筋健骨，润容颜娇嫩，养秀发飘逸。