受州府文化和区位因素的影响，汾州美食在三晋大地，独树一帜。众所周知的汾州“三八八”席、“八八八”席，作为非物质文化遗产，代表着汾阳的饮食文化，在一代一代地传承和发展。而这些别具宫廷风味的宴席，凝聚了更多的贵族气息，坊间，并不普及。更多的是像陕西的羊肉泡馍、河南的烩面、四川的担担面、老北京的羊杂等，在这些寻常百姓的饮食里，才有更浓的人间烟火气。它们都是农耕文明的一个重要组成部分，值得我们尊重、敬仰。

平心来讲，过去老百姓的活相，形象点讲，就是一口吃。过春节时，能美美地吃一桌席，那就是一年的一个盼头。平日里，大多都是粗茶淡饭。当然，今非昔比。如今，物质充裕，人民群众的精神生活和经济条件，都有了很大的改观。可以说，吃不愁，穿不愁。那愁什么呢？愁看不见乡愁了，愁吃不到那久违的味道了。因此，春节期间，在我的老家，很多在外的游子，回到家乡团圆时，除了品尝一下那代表性的“三八八”或“八八八”席外，还特别想，再吃一吃儿时的味道，比如：抿尖、剔尖、擦尖、圪垒、黄菜炒石窝子。当然，也迫切地想咥一碗圪糊的。

在我老家的乡语语音里，G部的占了不少。比方说：圪擦、圪瞅、圪揣、圪搓、圪捣、圪翻、圪挤等等。我不知道，把这种民间的美食，命名为“圪糊的”，对与不对，暂且就不追究了，都是口口相传。不过，从它的生成、配料和做法上来看，都有挨在一起、凑在一块的意思，还是名副其实的。

总的来看，圪糊的，就是一种菜中有面，面中有菜的民间美食。虽说它不像老北京炸酱面、山西刀削面，登得了大雅之堂。但、在坊间，却是一种闭着眼睛一想，就能唤醒味蕾的美食。我的女儿，在外上学、工作十多年，回到家乡，就特别香那一碗圪糊的。那时，乡愁就在一碗圪糊的里了。

说简单一点，圪糊的做法，不复杂。就是把菜炒过，煮熟，加进一些面和调料，就好了。但，讲究一些的人家，做出来的圪糊的，那可是一锅有情有义，其乐融融的美食。通常是，先备好葱花、姜沫、蒜片、香菜，把南瓜和土豆，削了皮，切成滚刀状，把豆角掰成一寸长左右，准备好煮熟的宽粉和西红柿，面，要早些时间和好，放在一边饧一饧。这些原料都准备好后，就开火。淋一些菜籽油至炒瓢里，油温升到七、八十度时，倒入葱、姜，煸炒，然后，把准备好的南瓜、豆角、土豆，放在炒瓢里翻炒几遍，其时，可以加些花椒水，让食材滋润入味。随后，就准备好一口锅，里边盛上适中的水，把炒好的菜，倒入其中，之后，加大火力，并在菜汤中，加入调料。待菜汤沸腾时，把火力关小，让它们文火慢煮，直至豆角熟透，南瓜和土豆刚好煮绵，然后，加入排骨汤或鸡汤，再加入粉条和西红柿，盖好锅盖，再煮一会儿，即可下面。圪糊的里的面，可以是揪片、面条，也可以是剪刀面。等到面煮熟，并与锅里的菜融为一体时，就在锅里，放入蒜片，均匀地撒上一层葱花、香菜。之后，把炒瓢加热，放入少许油，油热后搁上点花椒，然后，把花椒油，冲进圪糊的里。瞬间，一锅圪糊的，就香气四溢，满室芬芳了。这是坊间的基本做法。还有更精细的人家，在圪糊的里，加入红烧肉、豆腐、丸子等，味道就更浓郁。也有的人，把里边的面食做成剔尖、猫耳朵，随心即可。也有人加木耳、玉兰片、香菇的，我不太赞许，有些繁琐了。

民间的美食都是在互相传播和交流的。就像当年慈禧把“努尔哈赤黄金肉”带到山西一样，慢慢地，这种宫廷菜，就演变成了著名的山西过油肉。我在西安女儿家时，阿姨是宝鸡人，只会做臊子面、Biangbiang面，不会也不知道什么是圪糊的。我便耐心地教她。在西安做圪糊的，我不用当地农民种的老南瓜，而专挑甘肃的一种板栗南瓜。这种南瓜生长在旱地，日照长，具有甘、甜、绵的特点，只是瓜皮特别坚硬厚实，每次削皮，都是我亲自操刀，生怕阿姨不小心，把手弄破。很快，阿姨就学会了圪糊的做法。到后来，她做的圪糊的，还青出于蓝胜于蓝，超过了我的手艺。据说，她休假时，还要回老家给婆婆也做的吃一点。细想，这种美食，有肉有素，有面有菜，还有汤汁，既营养丰富，又好消化，的确是民间多年传承下来的一道美味。

吃圪糊的，也有讲究。要先盛出一碗，晾着，因炝了花椒油，直接吃，特别烫嘴，就像是吃贾三灌汤包子，不小心，就把嘴烫了。有思乡心切的人，上来就吃，这可不成；另外是，喜欢的，最好加点醋和辣子，辣子最好是那种搐下的新鲜辣子，更有味道。最迷人的是，这圪糊的，一次吃不完，剩下的，下顿热热再吃，那味道是更浓厚，更如胶似漆。

人间烟火就是一种民间的味道。正月里烟火气最旺的时候，城市乡村的人，都在走上街头，赏花灯，闹红火。姑娘们展示俊俏的身姿，小伙子们春心怒放，在人群里圪擦来圪擦去，好不快活。我们老家有句土语，叫“圪糊到一块”。就是指年龄长一些的人，双方都丧偶或离异，但两人情投意合，又不愿再婚。为了相互照顾和解闷，就凑在一起搭伙，过日子。想想，这样的晚年，圪糊在一块也挺有意思，挺有情有义。从人性关怀的角度上讲，这也不应该是贬义。再想想，那一碗有菜有面有肉有汤的圪湖的，是不是，也是更有情有义呢。