□ 本报记者 王洋 通讯员 吴丹

作为全国第五个“中国厨师之乡”，汾阳市立足深厚饮食文化底蕴，以“中国厨师之乡”“汾州筵席厨师”双品牌为牵引，推动传统厨艺向标准化、品牌化、产业化迈进。2024年，在全国劳务协作暨劳务品牌发展大会上，“汾州筵席厨师”成功入选全国劳务品牌榜单，为这座千年古城再添一块“国字号”招牌。从民间烟火到产业动能，汾州味道正成为地方发展的鲜明标识。

汾阳餐饮文化历经两千余年积淀，形成了独树一帜的汾州筵席。作为明清州府所在地，当地完整保留了州府级规制的宴席礼仪与技艺，从餐前茶点搭配到炒、炸、烩、熘等技法，既承续传统饮食礼法，又饱含民间风味精髓。为让老技艺焕发新生机，当地聚焦标准化建设，制定食材、工艺、营养等全链条餐饮团体标准120余项，推动技艺传承从口传心授转向规范可复制的职业体系。

“汾阳饮食文化底蕴深厚，‘汾州筵席厨师’品牌集中展现了当地传统餐饮魅力。团队坚持将传统技艺与现代健康、养生理念相结合，在守正中创新餐饮风尚。依托‘中国厨师之乡’和‘汾州筵席厨师’两大品牌，更多汾阳名厨与特色美食正走向更广阔平台。”吕梁市非物质文化遗产汾州传统宴席传承人梁耀奎说。

政府搭台、协会牵线、名厨唱戏，是汾阳餐饮品牌成长的清晰路径。汾阳市委、市政府成立工作专班，出台十余项专项政策，每年安排专项资金支持品牌培育。当地餐饮旅游饭店行业协会牵头搭建人才培养平台，构建起政府引导、协会统筹、企业参与的联动机制，为产业发展提供坚实制度支撑。

人才是品牌持续发展的核心动力。汾阳市以传帮带为基础，以创新平台为载体，不断建强厨师人才梯队。目前，汾阳市拥有省级职工创新（大师）工作室4个、市级5个、县级19个，形成技艺精湛、结构合理的专业队伍。“汾阳八八宴席”入选中国菜晋菜代表名录，小米炖辽参成为晋菜经典，一批行业领军人物携汾州风味亮相全国舞台。

线上线下同频发力，让汾州美名远扬。线上，“汾州筵席”制作教程在新媒体平台播放量突破千万次，扩大了品牌覆盖面。线下，当地连续举办中国菜艺术节、汾州筵席高质量发展研讨会等百余场活动，持续提升“中国厨师之乡”影响力。

汾阳市还积极探索“品牌+”融合模式，推动厨艺与乡村旅游深度结合，贾家庄、赵庄村等特色美食体验点成为游客打卡地，实现以厨兴旅、以旅促厨。

“‘汾州筵席厨师’获评国家级劳务品牌，对当地品牌培育和就业工作意义重大。人社部门将持续做强特色劳务品牌，推动更高质量充分就业，为汾阳市发展提供坚实人才保障。”汾阳市人社局职业能力建设股股长赵化斌说。

一灶炉火，传承匠心技艺；一方炒勺，铸就时代品牌。汾阳始终坚守匠心、深耕味道，以文化为根、以品牌为翼，在传承中创新、在融合中发展，不断推动餐饮产业提质增效、文旅业态提档升级、民生就业稳步提升。

这座“中国厨师之乡”正以独特魅力，在高质量发展道路上稳步前行，让汾州滋味香飘更远、享誉更广。