跑马神泉古井缘，

汾州名酒杏花牵。

绵甜纯正悠长味，

温婉芬馨醉作仙。

一把高粱醇发酵，

千粒豌豆酿缠绵。

花香得造金杯举，

谁赋清明誉世篇。

山西杏花村汾酒集团有一座以“传承国宝清香久远”为宗旨的汾酒博物馆，这里彰显了一个高品质、高定位、高水平的汾酒文化历史长廊，以新颖的设计、独特的视角全面展示了汾酒4000多年的发展历程。同时，复古生产线、成品包装线，使您可以亲眼目睹汾酒的制作过程，了解百年汾酒的文化诗韵，让你得到一种独特的诗酒文化享受。

杏花村的汾酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。清香风格独树一帜，成为清香型白酒的典型代表。早在1400多年前，此地已有“汾清”这个酒名。当然，史料所载的“汾清”“干酿”等均系黄酒类，我国的白酒是由黄酒演变和发展起来的。

《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的文书中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”。自1916年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，汾酒的声誉更是宇内交驰，名声大噪。现在，汾阳当地仍保存着明清时期的酿酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遗迹，传统技艺的传承链也还在延续，这种历史的承接性，已成为保护汾酒传统酿制技艺的坚实基础。

汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的汉族民间传说，被人们称为“神泉”。酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。

酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。1932年，全国著名微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿制工艺归结为七大秘诀：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”，后经汾酒人的实践，又增加了“料必得其准，工必得其细，管必得其严”，成为“十大秘诀”。造就了汾酒“清、爽、绵、甜、净”的质量典型性以及“雅、正”的风格。

千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。2006年，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。