谜语:“超唇挽嘴，大肚腆起，滴里点白水（白糊），成了个东西。”这是什么呢？这就是摊摊黄的过程。

摊黄，也叫糊煎。类似于煎饼，是由黄米面或小米面发酵后，配碱面（或小苏打）加水，拌成白色糊状，有时加点糖精之类甜料，用勺子把糊状舀起，盛入铁鏊子（原来鏊子多数是中间凸起，周围低下，现多用电饼铛，几分钟后灯灭即熟可吃，不会焦糊）上，加热3—5分钟，只听鏊内水“滋滋”作响，表示摊黄熟了。

发酵程度，完全依食用者的喜好而定，并可根据不同食用者的不同口味儿，酌加咸盐或白糖，以及其他佐料。

以前摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够，费时;火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳，此亦无他，惟手熟耳。

摊黄儿柔软疏松，香甜可口，营养丰富，是农村人的美味佳肴。

据说吃摊黄也有传说：春秋时狄地，是晋公子重耳避难的地方，晋公子的随从介子推割股奉君的故事就发生于此。当地百姓现在还称淮宁河川为重耳川。传说结束十九年逃亡生涯的重耳成为晋文公后奖赏随臣，可介子推却隐居绵山，不愿食君禄。晋文公赏介子推心切，于是下令放火烧山，逼其出山。大火绵延数里，三日才熄。后有人在一棵枯柳下发现了介子推母子被烈火烧焦的尸骨，时在三月五日。晋文公闻讯后，悲痛万分，遂下令每年的三月五日为火禁日，是日，举国禁止烟火，仅食寒食，“寒食节”从此形成。据说“寒食节”初兴时，因担心有人燃薪烧炊，各地官员还要深入里闾，逐一检查各家锅灶，看是否有生火做饭者，倘有违令者，便重重处罚。这样一来，谁家也不敢在“寒食节”生火做熟食了，一些想做热食的人家也只能偷偷在“投灶口”或院子里用石块支砌临时灶堂，燃火做饭。时至现在，在一些地方，人们摊制摊黄儿时，仍临时支砌火灶摊制，多不用家里的锅灶。

烙制摊黄儿的鏊子，并不是每家每户都有的。在一个村庄里，鏊子这种炊具顶多也就有几个，所以“寒食节”前，人们相互传递，转流使用。依民俗，借用鏊子时，需放入筐内，并用围裙苫严，不要叫别人看见，尤其不要叫狗看见，倘不慎被狗看见，摊制的摊黄儿则易碎且乏味。

在吕梁，在清明节前后有吃摊黄儿的习俗，是农村村民喜欢的美食，味道非常可口。现在许多人也用玉米面制作摊黄，味道略有差别。