汾州郡府驻王宫，御宴廷厨贵族融。

八碗八盘承史韵，八荤八素聚民风。

汁醇味美芙蓉醉，嫩滑酥香熬制功。

色泽清鲜凭火候，菜肴烹饪酒旗红。

汾州八大碗制作技艺作为中国地方饮食的重要组成部分，以其深厚的文化内涵，在三晋烹饪史上独树一帜。汾州八大碗传统宴席的产生与发展，是由其优越的地理环境、气候物产所决定的。

汾阳，是黄河流域古文化的发祥地之一，历为三晋千年古邑，文化名乡。深厚的地理与物产、政治与经济、历史与文化等方面的独特优势，催生了汾州八大碗传统技艺的旺盛生命力，并代代相传，薪火不断，相延至今。

汾州八大碗分为“四盘八碗”、“八盘八碗”、“八碟八盘八碗”高中低三个档次。宴席的主要内容分为茶点鲜干，压酒冷菜，盘盛炒菜，碗扣蒸菜、馍糕面点。一般层次的宴席用八盘八碗。“八八”之中的第二个“八”，指八碗热菜，这八个碗盛菜肴,荤素搭配,清浑相间,肥而不腻,瘦而不柴,清爽利口,各具风味，是宴席中最为丰盛丰美的组成部分，最能体现汾州传统宴席的风格，汾州传统宴席与其它地方宴席最重要的区别也正在这八碗菜中。汤料配制是八碗菜肴制作的核心工艺，也即汾州传统宴席的核心手工技艺，汾州传统宴席汤料配制的基本程序如下：立炉支锅，升火起灶；原料入锅，初奠基味；慢火熬制，精工提清；分类兑制，上席定味。汾州传统八大碗的取料主要以本土所产为主，肉类主料为猪肉、羊肉、鸡肉和少量的牛肉，极少使用鱼类海产与飞禽走兽。菜类主料以当地时令蔬菜为主。

汾州八大碗是农耕文化影响下的一种食俗，与“满汉全席”等取料价值昂贵的名席相比较，其取料意向平和，趋同于自然节用，不会给人以暴殄天物的感觉。汾州八大碗这一传统风味，再现了汾州传统宴席的风韵。汾州八大碗制作技艺作被列入山西省非物质文化遗产名录。