岚县位于山西省吕梁市东北部，东邻静乐，南连娄烦、方山，西靠兴县，北倚岢岚。面积1514平方公里，全县最高海拔2275 米，最低海拔1154 米，地势平坦，号称“天上云间”。夏日气候凉爽，是理想的避暑胜境，是国家级卫生县城﹑国家生态环境建设重点县、山西省生态建设红旗县、雁门关生态畜牧经济区项目县。岚县农业以传统的种植业为主。粮食作物主要有马铃薯、玉米、高粱、谷子、莜麦、土豆等，经济作物主要有胡麻、葵花、中药材等。2018年7月举办了“土豆花开了”首届旅游文化月。

就在土豆花开的日子里，有幸和岚县亲密相约。在浓浓的土豆文化节的氛围里，在充满幸福风情的大街小巷，不时可见“蛤蟆含蛋”的招牌名片，特具有地域风情。这“蛤蟆含蛋”到底是什么玩意呢，让岚县人津津乐道？

起初还认为“蛤蟆含蛋”是土豆的一种吃法呢。经了解“蛤蟆含蛋”的主要原料是猪头肉，厨片饼子，始于清代光绪年间。当时中国大面积正处饿饥荒时期，勤劳的岚县人为了生存,将所能吃的都拿来做着吃。“蛤蟆含蛋”就是在这个时候诞生的。相传民间把河里捞到的蛤蟆解毒后再把苦莱塞进蛤蟆肚内，用火烤至熟，食以充饥,当时也就是个“烤蛤蟆”。

话说英、法联军占领北京后,慈禧太后携带家族弃家逃离,西行路上路过岚县实在无食充饥派人四处寻食,回报只有民间小吃:“烤蛤蟆”。上菜后慈禧无奈地往嘴里塞了一块,过了一会又连连的吃了许多，嘴里挤出一个字:嗯！

当慈禧回宫后再次谈起“烤蛤蟆”，便派人寻找。后带几个岚县人进宫制食,但是都不能满足慈禧的口味，这位老佛爷怎么也吃不出当年的滋味。于是下令御膳房进行研制，并把新的制作方法传授给岚县人。慈禧一高兴就赐名“金蟾含珠”。但是岚县人呢，不习惯“珠”这个叫法，也觉得“金蟾”过于文雅，于是约定俗成称为“蛤蟆含蛋”。

当然烤食蛤蟆是不得已而为之，岚县人就用面做蛤蟆模样,猪肉代替蛤蟆肉,加些葱、蒜、辣子，于是一道新的地方美味就诞生了，广为传播，深受喜爱。渐渐地就成了地方风味的名片之一。现在呢，更多的是已不讲究饼子的造型像不像蛤蟆了，注重其制作技艺和风味。多少有点类似于运城地区的饼夹肉了。这“蛤蟆含蛋”流传到阳曲县又衍生出另一种美食“蛤蟆夹蛋”。

这“蛤蟆含蛋”的来历让人感觉到演绎和牵强，但的确是岚县人民的智慧创造。值得庆幸的是，在岚县的几天还是尝到了正宗的“蛤蟆含蛋”，唇齿留香，回味绵长。

土豆花开了，在丰盛的土豆宴之余，再来一份“蛤蟆含蛋”，这就是幸福的味道！