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食 味

◇美文

2021年12月20日 10:16:35 编辑:

□ 雷国裕

近期应酬比较多,感觉肚子很不舒服。晚上,我便切几段白萝卜,撕几片白菜叶,一块放清水中滚煮,几分钟后撒少许盐,抓几根香菜叶,盛入青花瓷碗中,用汤匙小口饮用。瞬时唇舌间,那萝卜,白菜的汁液混合成一种清洌,微甜的香气,让人越喝越有味道!原来不止大鱼大肉,一碗清清白白的萝卜白菜汤,也可以饱人腹欲,让人神清气爽。

不禁又想起小时候的焙窝窝片,那同样是一道让人难以忘怀的人间美味。那时农村白面大米极少,主要主食就是玉米面蒸熟的窝窝头,和高粱面(也称红面)做成的各种面食。一天只吃两顿饭,早饭窝窝头就咸菜,中午红面煮白菜,晚上放学回家饿了就啃几片窝头片。母亲早早的就把蒸熟的窝头,均匀地切成片状,放在一叫做“砂鏊”的器具上焙烤。“砂鏊”是许多家庭的必备,可取暖可烘烤,多是圆口尖底,用一种当地坩质土烧制而成,经济实用吸热性极好。母亲把灶火烧的旺旺的,“砂鳌”表层都能感到热气腾腾。然后不停的上下翻腾窝头片,直至外焦内酥,呈现黄澄澄的亮泽,放到嘴里咬一口,“咯崩”“咯崩”又香又脆,好吃极了。现在超市出售的烤馍片,无论五香的还是孜然的都比不过它的味道。我常常想,越是天然的才越是纯正的。那时的窝窝头里并没有什么添加剂,焙烤的过程仅仅也是加热一下,但那醇香却绕梁三日没齿难忘,成为少年岁月中一抹甜蜜的美好印记!

“民以食为天”。向来满足口腹之欲是人的第一需求。现在物质条件改善了,生活水平提高了,到处酒肆林立,人满为患,外卖“美团”异军突起,即使出去旅游,也是首选美食或小吃一条街饱餐一顿。“食不厌细,脍不厌精”,正成为许多人执拗的生活信条。但随之而来的是食材的过度加工,“盐,糖,油”的过多摄入,导致“四高”(高血压,高血脂,高血糖,高尿酸)肆虐,各种疾病提早或加重发展,虽有医务工作者大声疾呼“管住嘴,迈开腿”,强调健康生活方式,仍抵不住美食对味蕾的天然诱惑,人们明知之故犯之,沉浸于一场场美味佳肴的饕餮盛宴!

当然也有不少清醒人士,他们厌倦了饭店的肉山酒海,选择回归家庭,以家常菜招待客人,以粗茶淡饭取悦自己,过一种恬淡,闲适,自由,随心的生活。每有闲暇,邀三五好友,超市上选几把绿油油的青菜,购几种半成品的豆类,挑五六两刚宰杀的猪羊肉,一起下厨忙活,有的剥葱捣蒜,有的掌勺烹炒,有的焯菜冷拌,不一会七八样菜碟已准备妥当,再配以一盘蘑菇菌汤,也算是色香味俱全的家宴了。菜是洗的净净的,油是用的少少的,又有各自的心意融会其间,自然胜过三牲五鼎八珍玉食!

我现在工作不忙的时候,也喜欢下厨做饭,体验当家庭“主男”的乐趣。一日三餐重在早餐,午餐,晚餐则仅以牛奶,馍片充之。早餐主食是馒头,佐菜一冷一热一鸡蛋,冷有土豆丝,萝卜丝等,热有炒油菜,生菜等。午餐主食是面条或大米,辅之以炸酱,西红柿,炒冬瓜,藕片等菜蔬一二,偶尔炖些鸡腿,鱼块等,有荤有素,清淡而不油腻,爽口而又舒坦。时间久了,竟获妻子女儿夸赞,她们也很少想着下馆子打牙祭了。而且经常饭吃七分饱,感觉步态轻松,身子骨也很精神。

原来饮食之要,并不在于山珍海味甘旨肥浓,全在于油滴一点香的奇妙,全在于烟火气浓郁的家常味道!