汾阳饺子形态多种多样，有耳朵状、握握半圆状、麦穗状，还有元宝状。饺子馅大多以猪、羊肉及白菜、胡萝卜等蔬菜切碎用调料拌合而成。其食之可口，回味无穷。相传从前，就有一个富人与饺子肉馅结下了不解之缘。

这个富人名叫王裕，家住县城北郊。他自恃家里钱多粮足，便吃喝挥霍浪费。他最爱吃饺子，每天总要吃一顿，但只吃肉馅，不吃面皮。他的老家人王理几次想规劝他节俭持家，又怕他骄奢固执，只得把要讲的话强咽进肚里。他经过多日苦苦思索，终于想出一个主意。从第二天起，他就把主人吃剩的饺子面皮悄悄地装进大瓮里，藏到凉房内，等到大瓮里装满面皮，他又悄悄搬来另一只大瓮，装满粮食。日久天长，积少成多。十几年后，凉房里摆满了几十只大瓮。有一年天大旱，田地里颗粒无收，王家粮食也刮了囤底，王裕连粗饭都难以为继了。他心里焦急万分，却也别无办法。这时，老家人王理把他引到凉房里，掀起东墙下那一溜大瓮盖，只见里面装满饺子面皮；接着又掀起西墙下那一溜大瓮盖，只见里面装满粮食。他不禁欣喜异常，忙问其原因。王理这才向他解释道：“这几十瓮面皮，都是主人日常间扔掉的。那几十瓮粮食，恰好与这几十瓮面皮相等。看起来，主人在这十几年的时间里竟然白白扔掉了这么多的粮食！倘若主人老早就勤俭度日，不去挥霍浪费，那么，这东、西两厢墙下的大瓮里都会装满粮食，遇到荒年也不会挨饿，还会是小康人家哩！”

王裕连连点头，从此，生活俭朴起来。