春节，大概是每个中国人心目中最隆重的节日之一。

为了迎接节日的到来，人们会做很多的准备工作，如扫家、割肉、贴对联等。每个地方都有各自独特的节日风俗，而蒸年馍就是岚县人过年的重要习俗之一。

“二十八把面发，二十九蒸馒头……”这首民谣道出了岚县年馍闪亮登场的重要节点。到了腊月二十八这一天，岚县家家户户都要准备过年的主食——蒸年馍，寓意着来年的日子蒸蒸日上、年年有余粮，当然也是图个好彩头。作为国家非物质文化遗产岚县面塑的代表之一，岚县年馍具有十分美好的寓意，因为它是发面做的，蒸的时候会发起来，所以具有发家致富等美好象征。

最有讲究的年馍

“二十九，蒸馒头”。小的时候，赶在年前，娘都要或多或少给我们蒸一些年馍。

娘干活是有讲究的。

首先是对和面的水有严格的要求——一定要用自家的井水，一定要等新扯的井水烧开，一定要将开水晾至温凉，一定要将凉水倒至正好。

“一碗面，半碗水！”娘说，“面和水的比例，一定要对等，这是和面的铁规矩，只有这样，咱们和出的面，才能滑溜，才有劲道，才能蒸得好！”

不错，只要讲好规矩，心有定数，馍就能蒸好。

等面饧发，时机合适，就要搭碱中和了。

至于碱面应该放多少，咱的娘们就是有经验有绝招啊！不说了，还是先抓上一小撮，赶紧揉进面团里试一试哇！

捏一个面团，随手串在筷子上，放在灶火烤上一二分钟，赶紧拿出来，闻闻面团的味道，扯扯面筋的弹性，这事多半就有了定准。

烤至焦黄的面团，吃起来不粘牙，这是我的最爱。当然，在灶火上烤面团这样美的肥缺，常常会幸运地落在了我的头上！

看着孩子们津津有味地啃着小小的面团，娘开心地笑了，想来这也是娘们蒸馍搭碱的标准之一吧！

馒头旗子（岚县话，音剂子）一般要反复揉搓好几次，才能把它们团成圆丢丢的模样，然后按照一定的间隔，端端正正地把它们摆弄到节箅子上。

文火慢烤，水至开花，再添柴火。十大几分钟之后，屋子里热气腾腾，馍香四溢。啊呀，馍馍可算是熟了！

按捺不住肚子里的馋虫造反，我火急火燎地就想扑上去赶快把锅揭开，娘挡了挡我有些着急的胳膊，笑笑说：“急什么，等馍娃们定定神，醒醒着哈！”

想想吧，那一屋子烟雾般缭绕的白气，那一股股冲天的香气，真的是令人激动不已啊，甚至让我等得有些迫不及待啊！

我后来才知道，什么时候揭锅也是一种技巧。锅揭得快了，不烫手；锅揭得慢了，被热气燎了烫了，自然是在所难免的事情。

乡俗讲，不要扑你娘的滚锅，大约也是有母爱的成分在里边的吧！

时间到了，锅揭开了，白气缓缓散去，馍馍们像兄弟姊妹一样，各安其位，簇拥围坐，挨挨挤挤，白白嫩嫩，安安静静，干干净净，圆润饱满，端得是一派天心月圆的和谐模样。

再厾个红点点吧，厾了才算是画龙点睛，才能是真正的红红火火！

六六大顺，七星高照，八方来财，九九归一，十全十美，一盘又一盘的年馍端上来，端上来！

最有哲理的年馍

蒸馍的最高境界是什么？

娘说，无他，看火色，轻搭碱，莫心急，唯手熟尔。

的确，蒸好一锅馍，更需要的是精准把握火力的大小。

火太大，馒头经受不住那么多的热情，就会炸开满锅的花，哎，一张薄薄的细皮皮，终究是压制不住那一颗无时无刻想要膨胀的心哈。

当然，开花馒头样子虽然有点丑，也不能算是完全的坏事，它香甜可口的本质没有变！

火太小，馍馍没有充足的爱和耐心来做守护神，就会萎靡不振，就会没有精气神，就会坍缩成歪歪斜斜的模样。

哎，馍也罢，人也罢，心气不高，即使上了台面，动力不足，没有依靠，也终归是得铩羽而归！

俗话说，不蒸馒头蒸口气。这气，对馒头来说，是水质的好坏，是碱面的多少，是火力的大小，是火候的缓急；对人来讲，则是要上升到底气、志气、骨气、勇气的层面了。

想想，人活一世，也何尝不是要在这小小的火候上寻上一点点根由？

战国宋玉在《登徒子好色赋》中的一句话：“东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短。著粉则太白，施朱则太赤。”恰到好处的美，哪里能有？凡事求全，这难就难在这一个对分寸和尺度的把握之上。

如此看来，人生的分寸和尺度如何把握，实在是一门大学问。

娘常劝告我说：“馍蒸到一半，最怕啥？最怕揭锅揭得早。一句话，你揭的锅多，漏的气自然也多，就是什么样的好馍，在你手上也不会自然熟了，而且也不会有什么上好的色香味了！”

的确，锅一揭早，热力流失，火焰减退，馍馍夹生，想要回笼也是万难啊！

是啊。馍，蒸到一半，就心急火燎要翻锅倒灶看好赖，万不可取！

此时节，最当紧，人也一样，最是要守住寂寞，谨防跑冒滴漏的哦！

这，倒让我忽然想到了自己平时那么多坐卧不安、焦虑不安的猴急模样。

平时，我也“蒸馍”，心急手快，凡事用心，就是着着急急，按捺不住自己，就是喜欢偷偷早点揭锅，看看掌声在哪里，看看鲜花落谁家，看看名利归了谁，如果没有自己的一点点好处，便会灰悻悻得一蹶不振。

也许，是自己底气不足，勇气全无，或许全然是因为忧虑过多；也许，唯有二两碎银诱惑，唯有倾天冠盖相拥，或许才能动力强劲。

所以，一事当前，就要按下自己那颗扑棱棱想飞的野心，只管烧火添柴，只管低头耕耘，只管守住寂寞，如此，何愁咱手中“馍”不香、味不美？

置身于社会的大蒸笼里，我们被蒸，被烤，被炸，被烙，被煮，被槌，被炒……我们还是如此被动，我们还是如此火候欠缺，怎么办？

那么，接受自己原本就是一个“小白馒头”的命运吧！继续被蒸，继续被烤，继续被炸，继续被烙，继续被煮，继续被槌，继续被炒……

一架历经煎熬的蒸锅，何尝不是一个馍馍满心满口的馨香的必由之路，何尝不是我们人生真醇的淬炼修身之地？

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

愿我们每一个人，都能洞察世事懂得火候历经煎熬张弛有度把握机会，都能拥有恰到好处的从容，都能在社会的蒸笼中找到自己合适的位置，都能脱颖而出，独享圆满，开怀大笑！

最有文化的年馍

岚县年馍，千锤百炼；岚县年馍，精心揉制；岚县年馍，虚、暄、白、松、软……

岚县年馍，捏进了最好的祝福，融入了人们的情怀，释放了人们的情感，表达了岚县人对未来生活蒸蒸日上的强烈愿望。

岚县年馍，包含着敬畏天地、孝敬老人、勤俭节约的传统美德，反映了岚县人对面塑文化的真实传承。

岚县年馍，有血脉亲情，有贤孝家风，有邻里和谐，让我们一起来守护这“热腾腾的年味”吧！