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岚县年馍

□ 程建军

2024年03月06日 11:51:47 编辑:

春节,大概是每个中国人心目中最隆重的节日之一。

为了迎接节日的到来,人们会做很多的准备工作,如扫家、割肉、贴对联等。每个地方都有各自独特的节日风俗,而蒸年馍就是岚县人过年的重要习俗之一。

“二十八把面发,二十九蒸馒头……”这首民谣道出了岚县年馍闪亮登场的重要节点。到了腊月二十八这一天,岚县家家户户都要准备过年的主食——蒸年馍,寓意着来年的日子蒸蒸日上、年年有余粮,当然也是图个好彩头。作为国家非物质文化遗产岚县面塑的代表之一,岚县年馍具有十分美好的寓意,因为它是发面做的,蒸的时候会发起来,所以具有发家致富等美好象征。

最有讲究的年馍

“二十九,蒸馒头”。小的时候,赶在年前,娘都要或多或少给我们蒸一些年馍。

娘干活是有讲究的。

首先是对和面的水有严格的要求——一定要用自家的井水,一定要等新扯的井水烧开,一定要将开水晾至温凉,一定要将凉水倒至正好。

“一碗面,半碗水!”娘说,“面和水的比例,一定要对等,这是和面的铁规矩,只有这样,咱们和出的面,才能滑溜,才有劲道,才能蒸得好!”

不错,只要讲好规矩,心有定数,馍就能蒸好。

等面饧发,时机合适,就要搭碱中和了。

至于碱面应该放多少,咱的娘们就是有经验有绝招啊!不说了,还是先抓上一小撮,赶紧揉进面团里试一试哇!

捏一个面团,随手串在筷子上,放在灶火烤上一二分钟,赶紧拿出来,闻闻面团的味道,扯扯面筋的弹性,这事多半就有了定准。

烤至焦黄的面团,吃起来不粘牙,这是我的最爱。当然,在灶火上烤面团这样美的肥缺,常常会幸运地落在了我的头上!

看着孩子们津津有味地啃着小小的面团,娘开心地笑了,想来这也是娘们蒸馍搭碱的标准之一吧!

馒头旗子(岚县话,音剂子)一般要反复揉搓好几次,才能把它们团成圆丢丢的模样,然后按照一定的间隔,端端正正地把它们摆弄到节箅子上。

文火慢烤,水至开花,再添柴火。十大几分钟之后,屋子里热气腾腾,馍香四溢。啊呀,馍馍可算是熟了!

按捺不住肚子里的馋虫造反,我火急火燎地就想扑上去赶快把锅揭开,娘挡了挡我有些着急的胳膊,笑笑说:“急什么,等馍娃们定定神,醒醒着哈!”

想想吧,那一屋子烟雾般缭绕的白气,那一股股冲天的香气,真的是令人激动不已啊,甚至让我等得有些迫不及待啊!

我后来才知道,什么时候揭锅也是一种技巧。锅揭得快了,不烫手;锅揭得慢了,被热气燎了烫了,自然是在所难免的事情。

乡俗讲,不要扑你娘的滚锅,大约也是有母爱的成分在里边的吧!

时间到了,锅揭开了,白气缓缓散去,馍馍们像兄弟姊妹一样,各安其位,簇拥围坐,挨挨挤挤,白白嫩嫩,安安静静,干干净净,圆润饱满,端得是一派天心月圆的和谐模样。

再厾个红点点吧,厾了才算是画龙点睛,才能是真正的红红火火!

六六大顺,七星高照,八方来财,九九归一,十全十美,一盘又一盘的年馍端上来,端上来!

最有哲理的年馍

蒸馍的最高境界是什么?

娘说,无他,看火色,轻搭碱,莫心急,唯手熟尔。

的确,蒸好一锅馍,更需要的是精准把握火力的大小。

火太大,馒头经受不住那么多的热情,就会炸开满锅的花,哎,一张薄薄的细皮皮,终究是压制不住那一颗无时无刻想要膨胀的心哈。

当然,开花馒头样子虽然有点丑,也不能算是完全的坏事,它香甜可口的本质没有变!

火太小,馍馍没有充足的爱和耐心来做守护神,就会萎靡不振,就会没有精气神,就会坍缩成歪歪斜斜的模样。

哎,馍也罢,人也罢,心气不高,即使上了台面,动力不足,没有依靠,也终归是得铩羽而归!

俗话说,不蒸馒头蒸口气。这气,对馒头来说,是水质的好坏,是碱面的多少,是火力的大小,是火候的缓急;对人来讲,则是要上升到底气、志气、骨气、勇气的层面了。

想想,人活一世,也何尝不是要在这小小的火候上寻上一点点根由?

战国宋玉在《登徒子好色赋》中的一句话:“东家之子,增之一分则太长,减之一分则太短。著粉则太白,施朱则太赤。”恰到好处的美,哪里能有?凡事求全,这难就难在这一个对分寸和尺度的把握之上。

如此看来,人生的分寸和尺度如何把握,实在是一门大学问。

娘常劝告我说:“馍蒸到一半,最怕啥?最怕揭锅揭得早。一句话,你揭的锅多,漏的气自然也多,就是什么样的好馍,在你手上也不会自然熟了,而且也不会有什么上好的色香味了!”

的确,锅一揭早,热力流失,火焰减退,馍馍夹生,想要回笼也是万难啊!

是啊。馍,蒸到一半,就心急火燎要翻锅倒灶看好赖,万不可取!

此时节,最当紧,人也一样,最是要守住寂寞,谨防跑冒滴漏的哦!

这,倒让我忽然想到了自己平时那么多坐卧不安、焦虑不安的猴急模样。

平时,我也“蒸馍”,心急手快,凡事用心,就是着着急急,按捺不住自己,就是喜欢偷偷早点揭锅,看看掌声在哪里,看看鲜花落谁家,看看名利归了谁,如果没有自己的一点点好处,便会灰悻悻得一蹶不振。

也许,是自己底气不足,勇气全无,或许全然是因为忧虑过多;也许,唯有二两碎银诱惑,唯有倾天冠盖相拥,或许才能动力强劲。

所以,一事当前,就要按下自己那颗扑棱棱想飞的野心,只管烧火添柴,只管低头耕耘,只管守住寂寞,如此,何愁咱手中“馍”不香、味不美?

置身于社会的大蒸笼里,我们被蒸,被烤,被炸,被烙,被煮,被槌,被炒……我们还是如此被动,我们还是如此火候欠缺,怎么办?

那么,接受自己原本就是一个“小白馒头”的命运吧!继续被蒸,继续被烤,继续被炸,继续被烙,继续被煮,继续被槌,继续被炒……

一架历经煎熬的蒸锅,何尝不是一个馍馍满心满口的馨香的必由之路,何尝不是我们人生真醇的淬炼修身之地?

待他自熟莫催他,火候足时他自美。

愿我们每一个人,都能洞察世事懂得火候历经煎熬张弛有度把握机会,都能拥有恰到好处的从容,都能在社会的蒸笼中找到自己合适的位置,都能脱颖而出,独享圆满,开怀大笑!

最有文化的年馍

岚县年馍,千锤百炼;岚县年馍,精心揉制;岚县年馍,虚、暄、白、松、软……

岚县年馍,捏进了最好的祝福,融入了人们的情怀,释放了人们的情感,表达了岚县人对未来生活蒸蒸日上的强烈愿望。

岚县年馍,包含着敬畏天地、孝敬老人、勤俭节约的传统美德,反映了岚县人对面塑文化的真实传承。

岚县年馍,有血脉亲情,有贤孝家风,有邻里和谐,让我们一起来守护这“热腾腾的年味”吧!