俗语说，吃豆胜过吃肉。一粒小小的豆子，从豆荚中蹦出，端上餐桌，就变成了用豆浆、豆皮、豆干、豆腐等制成的各色美食。

汾阳市三泉镇平陆村是远近闻名的豆腐村，“卤水点豆腐”技艺在这里也已传承了百年。作为以传统豆腐手艺闻名的平陆村，通过党建引领、产业升级，将传统产业转化为乡村振兴的强劲动能，走出了一条“老手艺+新业态”的集体致富路。

如今，这个曾面临传承危机的传统村落，正以日均1.5吨的豆制品产量，书写着乡村振兴的新篇章。

百年工艺遇瓶颈

小作坊困局待破

清晨5点，当第一缕阳光尚未穿透吕梁山的薄雾，平陆村的豆腐坊早已蒸汽氤氲。

68岁的老师傅张永贵手持长柄木勺，将祖传的酸浆缓缓倒入沸腾的豆汁，雪白的豆花瞬间凝结——这套传承四代的“卤水点浆”工艺，曾让平陆豆腐以“嫩如脂、弹如膏”的特质而远近闻名。鼎盛时期，平陆村“家家磨豆浆，户户豆腐香”，二十多户豆腐作坊每日要向汾阳、孝义等周边县市输送近千斤豆腐。

“那时候凌晨三点就得起床磨豆子，做完豆腐还要挑着担子走十几里山路去卖。”张永贵回忆道。

然而随着城镇化进程加快，这个有着300年豆腐制作史的村庄面临严峻的传承危机。“年轻人宁愿去城里打工也不愿学这门苦手艺，2020年全村只剩5户还在坚持，日产量不足300斤。”村党支部书记张文智指着村里几处废弃的磨坊说。更令人忧心的是，传统家庭作坊模式效率低下、标准不一，部分商户为降低成本改用石膏点浆，让平陆豆腐“酸浆点制”的特色和口碑逐渐流失。

党建引领破局

小豆腐的“二次创业”

转机出现在2022年春天。三泉镇将平陆豆腐产业纳入“一村一品”重点培育项目，在镇党委支持下，村“两委”带领村民开启了“取经之路”。他们先后赴安徽八公山、河北高碑店等豆腐名产地考察，最远甚至到云南石屏学习豆腐产业升级经验。

“看到人家机械化生产线日产10吨，包装车间工人穿着无菌服作业，我们既震撼又着急。”党员豆腐户王建军回忆道。考察归来后，村里立即召开村民代表大会，经过激烈讨论，最终确定了“机械换人但不换工艺”的升级路径。

在镇政府200万元专项资金支持下，平陆村盘活闲置的旧校舍，改建成占地800平方米的现代化车间。通过“支部+合作社+农户”的创新模式，整合12家散户成立“豆香源”专业合作社。

为确保品质，合作社统一采购东北非转基因大豆，引进价值80余万元的全自动磨浆机、数控压榨机等设备。但令人称道的是，新生产线特别保留“酸浆点制”这一核心工艺环节，由张永贵等5位老师傅组成技术团队严格把控。

“机械替代了60%人力，但关键步骤仍坚持手工。”技术总监李月娥指着车间的传统工艺区介绍，“这里的温度、湿度都经过精确控制，点浆时间要精确到秒，这样既保持了传统风味，又确保了品质稳定。”如今，车间已通过SC认证，产品检测合格率达到100%。

产业链上做文章

豆腐经济多元绽放

走进如今的平陆豆制品加工园，空气中弥漫着浓郁的豆香。三条自动化生产线正满负荷运转，工人们穿着统一的工作服在各自岗位忙碌。这里的豆制品已从单一的白豆腐发展到三大类十余个品种：清晨5点配送的鲜豆腐主打周边商超和学校食堂；真空包装的五香豆干远销太原20多家连锁火锅店；特制的低盐腐竹成为电商平台“晋味坊”的爆款产品，月销超5000单。

更让村民惊喜的是，原先被当作废料的豆渣如今被加工成有机饲料，以每吨800元的价格返销给周边养殖户。浸泡豆子的山泉水则开发出“豆腐宴”特色文旅项目，游客可以体验从磨豆到点浆的全过程，最后品尝地道的“豆腐全席”。村里还注册了“平陆酸浆豆腐”地理标志商标，设计了一整套文创包装。

“现在每天要加工大豆1.2吨，月营业额超30万元。”张文智给记者算了一笔精细账，村集体占股51%，23户农户以技术、设备入股分红，村民在车间实现稳定就业，月工资都在3000元以上。

2023年，该产业带动村集体增收18万元，从业村民人均年收入增加2.4万元。更可喜的是，已有3位在外打工的年轻人也陆续返乡加入豆腐坊。

传承与创新

打造豆腐产业生态圈

站在新建的观光走廊上，张文智指着远处的建设工地介绍：“那里正在建冷链仓库和研发中心，下半年还要引进豆制品深加工设备。”根据规划，平陆村将用三年时间打造集生产、加工、观光、体验于一体的豆腐产业生态圈，预计年产值可突破500万元。

三泉镇党委书记李强说：“平陆模式将在全镇推广，我们正在制定传统手工业振兴计划，要让更多‘老手艺’变成‘新产业’。”据悉，汾阳市已将平陆豆腐列入非物质文化遗产保护名录，并纳入乡村旅游精品线路。

从“散户单干”到“集群发展”，从“论斤称卖”到“多元增值”，平陆村的蜕变印证了传统产业升级的可行路径。如今，每当夜幕降临，平陆村的豆腐车间依然灯火通明。那缕缕豆香，不仅飘荡在吕梁山间，更通过网络飘向全国各地，讲述着一个关于传承与创新的乡村振兴故事。