□ 田文海

汾阳这个地方，从春秋初期置县，至今已逾2600余年。2600余年，形成了许多讲究，大抵这许多讲究便凝聚成了深厚的历史文化。其中，关于“吃”的讲究颇多。

民以食为天，《汾阳县志》说汾人：粗粮细作，精于烹饪。这个说法是一点也不过分的。天大的事就是个吃与喝，却往往是吃不饱、更喝不好。老人们说，旧时，穷苦人家一到快过年的时候，便会有太多的无奈和尴尬。一则汾人重誉轻利，擅于经商，是晋商中的一支劲旅，却也有惨淡经营的时候。但是商业往来，年底必须结清欠账，才能过年，这是个约定成俗的讲究。二则平常百姓家拖儿带女，入不敷出，往往借债度日，最迟过年前，也应该还清债务。背着债务过年是万分艰难的。所以，过年无异于过关，便有了“年关”一说。

年关难过，年年过。汾阳地面上素有说法儿，叫“得病的叭叭，加病的粥，要命的粞瓜儿，救命的饺儿”。“叭叭”是指干炒的瓜子、豆类、爆米花等，粥是指腊八粥，“粞瓜儿”是一种民间制作的粘度极高的甜味食品，“饺儿”就是饺子。这些食物是进了腊月之后在特定之日必吃的东西；吃上了就好，吃不上就糟。腊月初一吃叭叭，初八吃粥，二十三吃粞瓜儿，正月初一吃饺子。意思是说，一进腊月，债主就会频繁地上门催债，催的人要死要活，就像黄世仁见了杨白劳一样。吃不到这些食物，是因为穷得吃不上，又有债主一天紧似一天地上门催债，因此就愁。一愁得病，二愁加病，三愁要命，盼就盼大年初一吃顿水饺救命呢！吃了水饺就等于过了年关，过了年关，债主就不会像年前那样要紧地催逼还债了，更有个春种秋收，人寿年丰的期盼，鼓励着走向下一个新的年关。

无论旧时还是后来的百姓生活，日子好过些的人家总是要比不好过的人家舒心许多的。讲究一样，说法却不一样。日子好过些的人家，不说“得病的叭叭”，而说这叫“咬炒”。从初一“咬炒”到初七，谓之“咬去百病”。“咬七不咬八”，初八吃粥。这粥不是“加病的粥”，是能插上一双筷子而不倒的“腊八粥”。光吃粥是不行的，必须要吃豆腐，讲究“腊八不吃豆腐，阎王把你拉住”。到腊月二十三，也吃“粞瓜儿”，但主要是为了供奉灶王爷。因为腊月二十三是民间欢送灶王爷上天汇报工作的日子。粘甜的食物是为了粘甜灶王爷的嘴，吃人的嘴软嘛。又在灶王爷的神龛上贴一副对联：上天言好事，下地降吉祥。

灶王爷一走，就算是过了个小年。从腊月二十三开始直到过了年关，汾阳通常的讲究是：二十三，打发灶王老爷上了天；二十四，掸尘扫房写对子；二十五，买好白菜胡萝卜；二十六，割上几斤猪羊肉；二十七，汆好豆芽洗了衣；二十八，黄的白的蒸下两簸萝；二十九，提上壶壶打烧酒；三十儿，门神、对子贴在街门儿；初一，打扮起来拜年，东一头、西一头，磕的孩儿们烂羊头。

年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。年关年关，几多欲说，几多还休。庚子走，迎辛丑。祈愿牛年牛人牛事，牛牛牛。