□ 本报记者 康桂芳

2月26日，农历正月初十，早晨七点，临县临泉镇东关街一栋厂房内，案板声声、器皿相碰，一筐筐刚出锅的美食散发着诱人香气，与初春的凉风交织相融。

厂房内四五位女工围在操作台前忙碌不停，老板陈勇蹲在料盆前仔细拌匀食材，儿子陈冠文一趟趟扛着一箱箱塑封好的本土小吃“恶”，往返于厂房与面包车之间。这些都是昨晚连夜赶制的，足足有三百多斤。他把货品整齐装上车，开车送往离石火车站附近的商户手中。

“恶”是吕梁独有的特色小吃，以土豆磨粉、蒸制而成，可做出各种形状，口感筋道弹牙、软糯鲜香，早已融入当地人的日常饮食。春节期间，陈家制作的“恶”更是备受青睐的年味美食，老主顾复购不断，外地客商慕名而来，产品经常供不应求。

上午九点半，送完最后一批货，陈冠文驾车从离石返回临县。沿途红灯笼高挂，春联福字相映，年味依旧浓郁。他手握方向盘，目光掠过窗外熟悉的风景。这位大学毕业的年轻人，接过父母坚守了一生的老手艺，正带着这道吕梁美食，奔向更广阔的天地。

这道吕梁特色小吃“恶”，原料很简单，只有土豆和土豆淀粉，但越简单的原料，要加工成美食越见功夫。从土豆去皮、蒸制到打泥、揉团、成型、封装，前前后后十几道工序，少一步都不行。2024年之前，陈冠文的父母守着家庭作坊，最忙的时候雇上十几个女工，从早到晚连轴转，“恶”的日产量也不过四五百斤。

2024 年，陈冠文大学毕业返乡，从父母手中接过这份传承多年的营生。接手后第一件事，就是给老作坊增产提效，他添置了一套半自动化生产设备，削皮、清洗的工序全由机器代劳，日产量一举提升至一吨，产能实现数倍增长。

“过去四五个人围着土豆削皮，弯腰忙活大半天；现在机器一开，省心省力还效率高。” 今年58岁的高贵汝，跟着陈勇夫妇制作特色小吃“恶”已有8年，从成型到包装封口，手艺早已娴熟。如今她依旧按时上工，却不用再守着大盆削皮，只需照看设备、整理成品，活儿轻了，心里也舒坦多了。

生产效率提升后，陈冠文又为产品更换了新包装，将原本普通的塑封袋升级为印有"巧媳妇"品牌标识的真空包装，同时完成了商标注册，将个体小作坊正式转型为巧媳妇食品有限公司，让传统小吃走上标准化、规范化发展之路。

2025年6月，陈冠文在镇上租用了一处废弃的旧学校，经过数月改造，新厂房焕然一新，和面、成型、封装等设备陆续安装到位。“今年正月初七已顺利投产，生产效率提升了，核心生产工序机械化程度达95%。”谈及新厂房，陈冠文满怀信心与干劲。

做好产品是根本，做响品牌才能走得远。陈冠文找人重新设计了“巧媳妇”的品牌logo，拍摄了带着吕梁乡土味的产品宣传视频，又借着本地赛事和外地展会，让特色小吃“恶”走出吕梁、走出山西，走向全国。

在2025年碛口马拉松赛事中，陈冠文把特色小吃“恶”做成赛事补给品送上赛道补给站，让来自各地的跑友品尝了吕梁味道。当年11月，他带着满满一箱“恶”走进成都展会，这是这道吕梁本土小吃首次登上省外展销舞台。展会上，有人品尝后当即询问购买渠道，还有商家主动洽谈合作。陈冠文心里越发笃定：这门老手艺，能成大气候；这道"恶"之美食，自有大市场。

“做这行不仅只是为了挣钱。”陈冠文话语朴实，“更是想把父母的手艺传承下去，让更多人了解，吕梁不只有柳林碗团，还有这道特色小吃‘恶’。我希望它能成为吕梁又一个叫得响的本土品牌，让这份独有的吕梁风味香飘四方。”