□ 本报记者 刘华
吕梁山东麓，汾河缓缓流过文水。
在吕梁清香白酒的宏大产业格局中，文水县一直以扎实的原酒产能默默扎根。长久以来，这里是众多国内知名白酒品牌的核心原酒产地，酒香沉稳、底蕴厚重。只是比起外界熟知的名酒产区，文水的酒香，更多藏在车间、沉于幕后。如今，这座酿酒古县正缓缓掀开面纱，让属于自己的清香风味，走向更广的市场。
一方水土，酝酿一方佳酿。文水县静卧北纬37度黄金酿酒带，得天独厚的地理禀赋，为酿造好酒埋下天然伏笔。清冽的汾河水、甘美的郭庄泉活水，浸润着整片河谷土地。西部苍儿会广袤的原始次生林吐纳云雾、调节气候，温润富氧的生态环境，静静滋养着丰富的酿酒微生物群。依托优质水土与气候资源，加之国家级商品粮基地的优良种质，饱满淀粉高粱、醇香小麦就地取材，为每一缕清香奠定纯粹、干净的酒体底色。
这片土地与酒的缘分，跨越千载、有据可寻。1981年，文水县上贤村汉代遗址出土青铜蒜头扁壶，壶中遗存的古酒，经专业检测证实为汉代酿造物。一件古朴器物，定格了文水两千余年的酿酒文明，也让汾河谷地的古老酿酒史，有了鲜活可触的岁月凭据。
两千多年后，同样的土地上，酒香依然浓烈。
南安镇西韩村，是文水本土烧酒技艺扎根最深的村落。走进宗酒酒业老式酿造工坊，质朴的厂房里，粮香、曲香交织相融，扑面而来的是时光沉淀的醇厚气息。作为家族第四代酿酒传承人，岳志伟常年守着一方地缸、一片匠心。每至秋日天凉，便是清香酿造的最好时节，工坊之内处处忙碌。“地缸发酵靠的是耐心和细心，温度、湿度、粮醅松紧，一丝差别，口感便全然不同。”岳志伟俯身捻起酒醅，指腹细细摩挲颗粒状态，凑近鼻尖闻嗅，凭多年经验判断发酵火候。闲时养护缸体、熬制花椒水擦拭消毒，古法工序一丝不苟，岁岁如是、从未懈怠。
岳氏酿酒始于1944年，先辈岳岐山在西韩村创办民间酒坊，恪守“清蒸二次清、地缸分离发酵”的清香古法。四代人手手相授、口口相传，让纯粹的酿造技艺扎根乡土。2023年，宗酒传统酿造工艺入选省级非物质文化遗产；2024年，“宗”字品牌获评中华老字号。与此同时，文水大曲制作技艺独立传承延续，成为吕梁产区除汾酒大曲外，又一项珍贵的清香型大曲手工技艺。明清年间，不少西韩村民走西口谋生，将本土烧酒手艺带向北方各地，让文水清香走出山谷、远播四方。
得天独厚的自然条件与代代坚守的古法技艺，是文水酿酒的底气，却不是产业升级的终点。过去多年，文水县以优质基酒供应全国市场，产能扎实、品质稳定，却始终扮演“幕后生产者”的角色。本土酒香有口碑、有品质，却缺少响亮的产区名片，产业附加值难以充分释放。
胡兰镇刘胡兰村，是文水县另一处白酒产业集聚地。山西中孚酒业便坐落于此，建厂四十余年，多年持续为国内知名酒企稳定供应原酒。公司负责人温正义在参加全国糖酒会时感慨，过去企业单打独斗跑市场，力量单薄，很难向外讲清文水产区的价值。“近年来，县委、县政府高度重视白酒产业发展，在政策扶持、品牌打造、市场拓展等方面给予我们大力支持，组织我们抱团参展推介，不仅拓宽了销售渠道，也打响‘文水清香’公共品牌，让本土酒企更有底气、更有信心。”
为打破代工困局、重塑产区价值，文水县以系统举措推动白酒产业提档升级。县域将白酒产业纳入“一黑一白”特色支柱产业，以区域公用品牌、企业自主品牌双轮驱动，稳步走出差异化发展道路。行业协会统一生产规范、细化工艺标准，全流程质量溯源体系覆盖生产储存各环节，分级分类存储不同年份、不同品级基酒，规范行业秩序、夯实品质根基。市场监管常态化净化市场环境，坚决守护“文水清香”的优良口碑。同时，全县推行绿色有机原料种植，从田间源头守住生态底线，让每一滴文水白酒，都承载着纯粹的山水质感。
历经多年深耕培育，文水县白酒产业集群愈发成熟。全县现有白酒相关企业百余家，年产优质清香白酒近20万吨，带动1.2万群众就近就业，产业年产值突破20亿元，年纳税1.6亿元。整条产业链条贯通上下游，高粱订单种植稳步推广，包装、物流、加工配套业态蓬勃发展。当地构建起“酿酒—养殖—肥田—种植”的绿色循环链条，让产业发展惠及乡野田间，让群众在家门口稳稳端起“增收饭碗”。在田间地头，不少农户把土地流转用于酿酒高粱种植，不用外出务工，靠订单粮食和酒厂务工两份收入增收。
守正古法之余，新质力量持续赋能传统产业。本土老牌酒企迭代升级，宗酒、汾池春标准化酿造项目相继投产，牛栏山合作万吨级生产基地落地南安产业园。兰花青酒业总经理王春深耕行业四十余年，储酒仓库里静静存放着两万多吨年份原酒。“我们守的就是自酿自主的初心，从1984年封存的第一批原酒至今，每一滴都依靠时光慢慢淬炼。”传统匠人经验与现代工业技术相融共生，古老酿造技艺告别“凭感觉、靠经验”，实现标准化、可控化、可追溯的现代化生产，让千年清香风味更稳定、更持久。
立足吕梁全市产业布局，白酒产业“一核引领、两区集聚、多点协同”的发展规划，为文水产区赋能蓄力。随着世界级清香白酒核心产能区建设稳步推进，汾溪、兰花青、广顺源等本土品牌顺势崛起、竞相成长，文水县正全力冲刺百亿级产业集群，稳步实现从“基酒大县”到“品牌强县”的华丽蜕变。
产业发展之外，文水深挖千年酒文化底蕴，推动酒文旅深度融合。千余平方米酒文化长廊对外开放，完整呈现粮食成酒的奇妙过程；清香主题酒庄纳入建设规划，特色酒镇、文旅业态加快培育。静态的酿酒文化，正变成可体验、可游览、可传播的动态产业活力。
从全国糖酒商品交易会，到中国杏花村国际酒业博览会，再到赤水河论坛、企业家博鳌论坛、世界品牌莫干山大会，文水白酒一次次走出县域，把产区故事讲给更多人听。
两千年前，一只青铜扁壶封存了文水的酿酒记忆；今天，一间间作坊里的酒香飘向新厂区，一座产区正在汾河岸边重新生长。文水白酒跨越的，不只是时间，还有从资源优势到品牌优势、从传统酿造到现代产业的道路。
这杯酒里，装的是山水，是手艺，也是一个县域对产业振兴的理解。