仔细地想会发现，文水人喜欢用“公式”字来代替“吃”，主要是特指在吃公式。朋友相见说“走，公式碗公式去。”其实这个“公式”对大众来说很生疏，他们感觉的“公式”可能是“跌”。不管是“公式”还是“跌”，只不过是吃的一种方式，吃到极致为“公式”。在当地人心目中，也许这个“跌”更为极致。一个“跌”字说出了文水人豪爽义气的性格。

公式是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫公式面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。公式面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口，是美味的面食。

文水公式面是和好的面团用压公式机器“河捞床”压的面条。卤汁是用猪肉做的酱香肉臊子，公式面粗而有嚼劲,配以浓郁的肉汤吃起来筋道无比。

文水公式大都是在路边小店，虽然是路边店，但总会让人吃得津津有味。一架自制的公式床，一口大锅，三两张桌椅，不奢华，不排场，简单如家；一盆精心调制的调味汁，一锅鲜嫩弹力的清饨豆腐，一锅色香味俱浓的诱人炒肉，让公式变成了亲民的美味食品。小店内，压公式的卯足全力一鼓作气，一气呵成，面条垂直顺溜，自然是汗流浃背。吃公式的味蕾大开，满嘴生香，自然也是汗流浃背。汗代表着爽，代表着痛快！

生产队时期，队里遇到做河工、浇地等集体劳动，就会在队部里支起大锅和公式床，召集出工的人们“公式”一顿公式面。那木制的大型公式床要两三个人才能压下去，有时甚至要有人坐在压杆上，利用人体重量来压。这也成了当时生产队的一道风景。

民以食为天。一般来说，大众对“食”的关注，总会形成一种当地的特色来。这样，每个地方就都会有自己的特色小吃。甚至有的地方经营起了“小吃一条街”。去过汾阳贾家庄的人都知道，那里的小吃不只是一条街，全国各地的小吃有几条街吧。当然汾阳是厨艺之乡，那里的饭菜确实很诱人，特别是泡泡油糕、虾酱豆腐很有名气。而每当到了岚县，总惦念着他们的“土豆宴”。在柳林县委工作期间，有朋友来了总会让品尝柳林当地特色小吃碗团、芝麻饼。一次，和同事去太原开会，中午路过文水，同事提议去吃文水小吃。文水特色小吃当然首选公式面，便来到公式小店。吃完后同事说，开完会返回时咱们再来文水“公式”一碗公式面。

现在，文水公式不仅有了连锁店，而且还走进了文化园，登上了大雅之堂，同时赋予了更多的文化气息。

在文水县，广为人知有口皆碑的公式当属老岳公式。老岳公式从“和面”“调味汁”再到色香味俱浓的诱人“炒肉”都是秘方制作而成。后又苦心钻研出了“空心公式”，这种空心公式相比实心的口感软绵,易于消化,更适合于老幼妇孺。由此，文水公式也成了文水的非物质遗产。

丽彬文化园在打造吕梁非遗博览园的同时，开展非遗食品的传承与保护，研制出了一套吕梁非遗宴。特别是对文水公式的传承起到了积极地促进作用。

朋友相约到文化园“公式”公式，我提出想拍两张公式面制作的照片，文化园总厨邓镔起热情地接待了我，并进行了讲解演示。邓镔起一个年轻的平遥汉子，竟然对公式面的制作了如指掌。原来他曾多次在国内烹饪技能比赛中获奖，被授予“中国晋菜名师”的称号。他正在研制推出“吕梁非遗宴”和“武皇宴”。

文化园公式根根不粘，丝丝不连，顺溜、韧性、筋道、口感滑爽,有嚼劲。其面和水的比例都有讲究,和好的面团要经过反复地揉,充分地饧,这样的面入锅,任凭沸汤煮,笊篱捞、筛子盛,却极赋韧性,绵长不断。文化园公式的精妙之处,恰恰正是在于它的调味汁和炒肉,一碗公式的“色、香、味”全在这里了。

细节的拿捏关乎味道,上好的五花肉肥瘦相宜,经过精心烹制,香浓味美,软绵不烂,久食不腻。浓汤、酥肉、劲面，浓淡相宜,款款相融,一碗公式变得楚楚动人,味道恰到好处。

在文水“公式”碗公式面，这才是真正的家乡味道。