“小孩小孩你别烦，过了腊八就是年，二十三糖瓜粘、二十四扫房子、二十五做豆腐”，这首流传广泛的民谣，道出了豆腐在老百姓心中的重要位置。对兴县老百姓而言，豆腐不仅仅是一种简单的家常食材，年夜饭的餐桌上少不了，更多的是一种家园情怀的寄托，一种对故土的眷恋，对传统手艺的致敬和传承。

农历腊月二十三凌晨，天还没亮，位于兴县圪洞村的史氏豆制品加工厂一片灯火通明，热气氤氲。负责人史旭成告诉记者，春节就要到了，家家都要做年豆腐，厂里每天要赶制4000多斤豆腐，才能满足顾客们的需要。

“我做豆腐的手艺是从爷爷那儿学的。以前，每逢过年，村民经常请爷爷做豆腐，我看的多，就学会了。后来，我下岗后，就开始自己做豆腐。”史旭成向记者讲述了自己与豆腐结缘的故事。

面对陡然增加的生产需求，史旭成既当老板，又做员工，简单安排了工作计划后，他就开始了磨浆。三大缸豆子是前一天晚上睡觉前发泡的，他认真查看了豆子的湿度，检验豆子吸水的饱和程度。

史旭成说：“要做好豆腐，首先必须把好原料关，精选品质好的黄豆，把黄豆里的杂质去掉。其次是点制环节，点豆腐要恰到好处，又嫩又坚韧，这才是好豆腐。” 检查完豆子的发泡程度，史旭成把豆子抬到电磨前开始磨浆。上千斤豆子从电磨里出来后变成了豆浆，这些豆浆再缓缓流进蒸浆池。伴随着滚滚热浪，豆浆发出了天然的香味，四处弥散的香味给熟睡中的人们带来了清晨第一缕幸福气息。发泡、磨浆、蒸浆、点化、筑型，一系列的工序完成之后，半成品的豆子终于变成了一块块洁白鲜嫩、香味四溢的豆腐。

为了满足不同顾客的需求，史旭成特意推出两种不同口味的豆腐，一种是有焦糊味道的豆腐，另一种是酸浆豆腐。

据史旭成讲，临近年底，大家加工年夜饭，或者走亲访友时都会携带几包史氏豆腐。平时，加工厂日加工2000多斤豆腐，进入腊月二十三后，日加工量翻一倍，工人每天都得加班加点。

简单的封装、熟练的操作，天刚蒙蒙亮，史旭成和媳妇就要将做好的豆腐打包装车，送到订货人的手中。不到五分钟，一车货装好，史旭成便出发了。每天早上，他得跑四五趟。

要把豆腐做好，不但要坚守传统、还要与时俱进，不断适应社会需求。在豆腐的包装上，史旭成也采用了当下流行的保鲜方法——真空包装。“老史家的豆腐口感好，又是传统工艺，我们经常买。”兴县市民王先生对史旭成的豆腐不吝赞美之词。

史旭成的豆腐坊虽然刚刚起步，但地道的口感、鲜美的味道，加上便于携带、保存的优势，很快占领了兴县市场。现在，他的豆腐在占领了兴县市场的同时，还销售到了临县、岚县、离石、太原等地。

史旭成朴实的梦想是生产最受大家欢迎的豆腐。谈及今后的发展规划，史旭成说：“人不能忘本，以后，我会踏踏实实经营好厂子，继续坚持薄利多销，让更多的人品尝到健康美味的史氏豆腐，我的好日子还在后头。”