近日，笔者与好友韩兵、吕营、海军共赴龙城太原，品清和元“头脑”，忆傅青主气节。
冬日的早晨五点半，星辰闪烁、黎明尚早。我们一行四人为了喝上清和元的“头汤”头脑，已经踏上赶往太原的高速公路。此行目的主要是要品尝“头脑”这一美食。
前几天韩兵老哥与我聊天说“李老师你吃过傅山的头脑？”“呀，只听说过头脑是太原的名吃，但是没吃过！”我心中思谋，流传了300多年的美食，一定有特别之处。在初步了解到头脑来历后，更急于想坐在清和元，品尝头脑这一美味。在杏花村做白酒生意的内蒙籍朋友胡海军，来山西时间不长，韩兄与他讨论头脑这一太原美味，他压根儿没听说过，于是我们你一言、我一语向他介绍山西名人傅山、汾阳美食以及傅山在汾阳生活时的故事，这些不用细表。
从杏花村高速口上高速后，天还没亮，只能透过路灯看到周边黄绿相间的树叶，有的已经只剩树枝，随着呼呼的西北风拼命摇摆，我们无暇欣赏沿途风景，坐在飞驰的汽车上只顾聊天，谈论与傅山有关的历史典故。一小时多一点，我们已经到了位于太原市铜锣湾“清和元”总店，天空微微泛白，天还没有大亮，站在清和元对面的马路上，看到有行人陆续进入店内，心想我们来的早，里边应该人不多，真是“莫道君行早，更有早行人”，掀起门帘进入店里，就看到里边座无虚席，弥漫着的肉香沁人心脾，点餐吧台已经排起长队，没想到里面有“大乾坤”，幸好吕营老弟提前预订了包间。真可谓店内熙熙，皆为头脑来，店内攘攘，皆为头脑往。
我们点好餐，上了三楼，楼道内悬挂有傅山书画作品，进入装璜简洁大方的雅间，服务员便将头脑、烧麦、帽盒、淹韭菜、黄酒等摆上餐桌，让我们几个外地客品尝。头脑碗中正如介绍所说，有莲菜、长山药、羊肉、面糊，主要中药材有黄芪、良姜。据查黄芪有“补气固表”之功，良姜“具有温中散寒、止痛、止呕”之功。我迫不及待，拿起汤匙先喝了一口粘稠的面糊，与喝过的羊肉汤相比，头脑有明显的膻味、药味、酒味，食物入喉有丝丝苦味，面糊中独缺咸味，开始还真喝不惯。
“咱们不能只顾喝面糊、吃山药，要把帽盒掰烂泡上吃才能。”吕营说话间已经把帽盒递给我们。
“帽盒”是太原的传统面点之一，它是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空。吃头脑时，把“帽盒”掰成小块，泡在“头脑”里，小块“帽盒”筋道耐嚼，越嚼越香，别有风味。
在细细品味中，韩兵老哥说，把腌韭菜多放些，味就更好了。品头脑中，我们把杯中斟满黄酒，食材搭配巧妙、营养调剂合理、味道协调怡人。
“先不要只顾吃脑了，我们把黄酒倒上，喝口黄酒再吃，不是都品尝了？”韩兄边说边拿起酒壶，给我们斟酒。
我们共同端起酒杯，为有幸品尝到傅山先生发明的头脑而干杯！吃“头脑”时，喝几口温热的黄酒，增添了几分趣味，令人兴奋、舒服，用太原人的话说：神清气爽，全身舒服，真似神仙般逍遥，怎一个“爽”字了得！
头脑的美味不需要赘述，头脑的制作过程也早有文章介绍。简单介绍其佐食讲究之处，一壶黄酒，二两烧麦，若干“帽盒”，一小碟腌韭菜，搭配自然和谐。酒香、药香、烧麦的肉馅香混在一起，一股脑儿地钻进鼻孔；面汤色白，浓黏，喝到嘴里，感觉甜、绵、香、热。如果说头脑是傅山的独具匠心，那么后人让头脑这一美食经久不衰就是对傅山的最好纪念。
傅山敬母研制了“八珍汤”，将此药膳配方传于商家后，改名“头脑”，为店家题字“清和元”，在清和元牌匾的上边写有“头脑杂割”四个小字，合起来便是“头脑杂割清和元”。
头脑是傅山研究的药膳，他在医学方面卓有成效，平生著有《霜红龛集》、《傅氏女科》、《傅氏男科》等书籍。作为一代名医，他在世时远近闻名，被尊为“仙医”、“医圣”。他救死扶伤，福泽桑梓，珍贵的《傅青主女科》至今还是流行全国的一部有价值的医书。
清初大儒顾炎武曾这样评价傅山：“萧然物外，自得天机。”也就是说傅山在现实生活中有相当超脱的一面。众所周知的“朱衣道人案”、“拒绝参加康熙主持的博学鸿儒特科考试”，两件事情使傅山的文化声望迅速提升。书画、医学上的才能并不能使傅山成为全国最著名的文化人物之一，他首先是一位恪守了政治节操的著名学者，其次才是书画家、中医学家。
“烂衣清节郭文举，皂帽高风管幼安”，在傅山去世后，魏一鳌用晋代游于方外的高士郭文举和汉魏之际渊雅高尚的管幼安来赞誉傅山的高风亮节。傅氏时时处处都在想着恢复大明，在恢复无望时也没有屈服，也没有放弃抵抗思想，也没有顺从清人统治，依然是“身在曹营心在汉”，不失大明忠心的不二情怀，于是他效仿古圣先贤便过上了隐居式的生活，以示他明哲保身、洁身自好、不愿与清廷为伍的孤傲心态，使他在明末清初的特殊时代，造就了他侠肝义胆和民族自尊的性格，比如他借助书画作品，将他强烈的反抗精神，发挥的淋漓尽致。包括他的书法作品不落清代年号，落款只写他本人名号。
傅山的志气与节操闻名大江南北，从今天的观点来看有点狭隘，但作为个人来讲不为荣华富贵、功名利禄所动，不为五斗米折腰正是中华民族倡导的正气与操守！用今天的话说，就是执着的爱国主义精神，至今仍闪耀着人性的光辉。