“合愣则，翻滚的合愣则”“合愣则，翻滚的合愣则”，居住在离石城内的人，对这句吆喝叫卖声熟悉不过了，假如时间前移十年，这话几乎算得上标志性生意语言了。

合愣则，这一名称有些特殊，大致因制作时不停地发出“合愣，合愣，合愣”的声音而得名。土豆磨碎，挤去水分，握制成小块状，蒸熟后，大热气散去后食用。城里到处叫卖，那是市场使然，因为有许多人喜欢吃，吃起来坚韧可口，价格不算贵，还免去自家做时的麻烦工序，对于现在而言，那是想吃就吃，吃个稀奇，过个嘴瘾，要让多吃人还不愿意呢。

今非昔比，时光倒转四十年，合愣则真有过香饽饽的经历。在晋西北一带，特别是在食物长期匮乏的临县，合棱则绝对是精致的上档次的饭食，是农家饭中的佼佼者，是人所向往和赞赏的对象。之所以称其精致，自然是因为工序比普通饭在做法上繁杂，食用成本也高，耗时耗力，做起来慢，吃起来香。作为用来待客的饭食，自家所食的次数极少，土豆半年粮，最离不开的是土豆，一顿合愣则的土豆用量很大，是家常土豆吃法土豆丝、蒸土豆的近三倍，农家数着粮食过日子，谁家敢顾前不过后地狠着吃，除了自家挨饿，邻里邻家也戳脊梁骨。

我们家吃合愣则，一年之中数得见的几顿，记忆清晰的是，深秋土豆刨完了，还没挑拣分类存放，数千斤堆在寒窑里，正是富集期，担心挨饿的弦自然松弛下来，老天解人意，突然下起了雨，收秋无法进行，只能闲在家里。机不可失，孩子们罩住大人嘟囔着、恳求着，希望犒劳犒劳收秋的劳累。土豆正在多时，恰好是雨天，时间足够宽裕，父母亲起初不表态，磨蹭一会，也就分工做开了。磨糊时我们上不了手，蒸的时候，小手手黑手手都参与进去，有帮助父母的意思，也有好奇心的满足，主要是迫不及待急欲食用。火灶本来就不旺，弟兄姊妹几个围住老等着，给火灶形成的压力更大，数着数等，打输赢等，蹦跳着厮闹着，好不容易才揭开锅，蒸熟了。有醋时蘸点醋，没醋时酸菜汤将就，风卷残云般开吃，三下五除二一锅就一干二净了。锅本来不小，但架不住半头小子们的饭量大，比着吃，狠着劲吃，每一次都会蒸上四锅甚至更多才会消停。贪食是必须的，直到贪不下去为止，要不对不起渴盼和等待，幼小的心灵里抱着尽可能多吃的决心，所以与每一顿合愣子必然相伴的是，腹胀到第二天，晚上拉肚子也是常事。

生活让人学会了长记性，童年的印象足以影响人的一生，因为印记打进肌肤里，也浸透在骨子里，掩饰都难以掩饰。我对合棱则的情结正在于此。

合棱则的诱惑，深深印刻在我童年和少年的记忆中，是我最难忘的美味之一。近年来，我学着做饭，把做合愣则作为重点项目。有意在路过乡村的集会上购置回“合愣则床床”（也叫磨擦擦），木架上开孔向上的铁片，上下磨动，土豆就成了糊状。食材就土豆一样，做法主要是磨而已，一来二去，渐趋熟练，觉得它远远不是印象中那样的复杂。土豆说到底价格便宜，人均二斤就能把人吃饱，只要不怕食用淀粉超量，完全可以当家常饭来吃。好不容易有点“独门手艺”，为了体现在家里的地位，我是不是就给全家人吃合愣则，爱人称赞，女儿赞同，儿子则顾左右而言他。

近几年，两个孩子都上了大学，家里常是两口子吃饭，吃合愣则随随便便，达到随心所欲的地步。早上上班走时，顺手选上三颗大土豆，削皮清洗后水泡起，正常下班回家，用磨擦擦十来分钟磨碎，分次握干土豆糊糊中的水，然后，握干的团子和沥水后的淀粉和在一在一起，像和面一样和匀，或大或小随意捏一捏、握一握，放入锅内，十来分钟蒸熟，大热气散去便能尽情开吃。蘸料相对也讲究一些，西红柿最好有，蒜、香菜、葱、芹菜混合砸碎，搅在一起。

蒸合愣则当中，再炒个菜，主食和菜都有不至于单调。做得多了，手熟为能，再有三五个吃的，做起来也不觉得发愁。人都喜欢受表扬，爱人当老师，表扬人是行家里手，表扬来表扬去，我的手艺在提高，工作量也明显加大了，合愣则的质量在提高，做的频次也会增加。

“合愣则，翻滚的合愣则”，我也可以上街叫卖了，只是不知道能不能卖的了。