那年，应耀杰之邀，几位文友小聚村中农舍，品味其父赵鹤年老人的厨艺。时过境迁，那人那餐记忆犹新。前几天，与友相约，在耀杰茶庄茶叙，见到耀杰，突发灵感，想到为这位蜚声于阳泉矿务局屡获大奖，但在汾阳鲜为人知的名厨大师写点东西。由此，借这次专访，再解口馋，再次品味名师厨艺。

8月18日上午9时许，与作家韩守林如约而至老人寓所，南关新村5排9号。是时，老人早已包好馄饨，做好了中式面点梨花酥、菊花酥、螺丝酥等，正专心在厨房制作烧饼，多次呼而未应。耀杰母亲稍事寒暄，快人快语几句话便带入那个年代，道清老人的前世今生。

赵厨并非厨师世家。赵厨生于1945年春。16岁时因村事急需辍学，任生产队会计。1964年参军入伍，在原8345部队任工程兵，行进在山西大同和河北涞源之间，蜿蜒凄凉的无人山区隐秘修筑国防坑道。在工兵连四个月因表现突出，入党后调任上司管被服。随后团参谋检查，见被服管理井然有序、较前大有改观，随即调往士兵灶任上士，一个月后团参谋检查，见偌大一个士兵灶旧貌已换新颜满目欣喜，随即再调团部机关灶任上士。正风生水起、激情燃烧，风咋起，演武镇农村信用社任主任的老父亲，被打成历史反革命遣返回村。父亲1948年入党，新中国成立初任上达乡乡长的老革命，一夜间，成为阶级敌人。在乌云遮蔽下，身在兵营，顿觉前途迷茫，慌不择路，舍弃上士身份，不顾首长挽留返乡务农。在农村、进公社，当会计，搞事务，一介布衣任平生，蹉跎数年后，于1974年招工进入阳泉矿务局，当了一名井下矿工。1975年1月17日，一场矿难骨盆、胯骨两处断裂，住院治愈后，1976年调二号井职工食堂。阳泉二井职工灶，1900余人就餐，因三个月出现三块钱的差错，主动请辞食堂，婉拒粮油办等管理岗位，甘愿系围裙上灶为厨。时年31岁，“人过三十不学艺”的年纪。

谈兴正浓，耀杰找出一摞资料置于茶几之上。随手一翻，惊叹不已。赵厨当年学厨笔记图文并茂、完美呈现，几十道菜品跃然纸上。厨艺笔记字迹工整，一撇一捺均不马虎。菜品图案造型精美、器皿讲究。笔记本内页一张早已泛黄的剪报引我注目，那是一篇题为《舍得劳苦酿甜蜜》的人物报道，配有赵厨照片。

如果用蜜蜂同他作比，那绝不是什么过甚之词。多年来，他确像那不倦的蜜蜂，用自己那艰辛的劳动和热诚的服务，为职工酿造着生活的甜蜜。他，就是我矿生活服务公司职工一食堂大班班长、93年出席局劳模赵鹤年。

提及当年，赵厨师话语凝练，一问一答。当年，曾多次出席矿务局的劳动模范表彰大会，曾接受记者专访，其事迹以长篇人物通讯刊载于《光明日报》。当年，在职工食堂，每天提前两小时上班，一天工作十几个小时。默默工作中，曾保持着一个工作日，择菜、剁馅、和面、包裹，完整工序一条龙，平时包馄饨45斤面粉、夺高产时包50斤，包饺子60斤面粉的纪录。

1982年，矿务局选派厨师到镇江学习。这次培训，许多人因听说培训期为三年，闻之却步。时年已38岁的赵厨却勇毅前行。赵厨说：“当年镇江学厨，缘于两地多年的煤炭协作关系，也因镇江是淮扬菜的主要发源地之一，镇江菜是淮扬菜重要一支。香港1962年出版的《中国名菜大全》曾有记载：淮扬菜是淮城、扬州、镇江菜的总称，在中外久已享有很高的声誉；其中尤以扬州、镇江等菜色具有特殊风味。”说起镇江菜，赵厨简短专业术语，直抵其要：镇江水软，肉菜七分熟，酸而味鲜，香而微甜，工于造型。镇江学习有课堂理论讲授，也有酒店跟班学艺。赵厨说：“实习的酒店是有名的锦江饭店。”镇江归来，赵厨有了宽泛的厨艺视野，有了丰富的专业素养。随后几年，又先后在晋阳饭店、晋祠饭店学习。融百家之长，汇南北风味，守正中创新，在阳泉市及周边县市声名鹊起。随后，晋级一级厨师、技师。成为阳泉矿务局十大名厨之一，多次担当厨师大赛评委。赵厨1976年以厨为业至1995年退休，成阳泉矿务局一代名厨。1996年至2004年，受聘阳泉市内饭店为师。28年厨艺生涯一晃而过。

看资料、听讲述，赵厨厨艺有三大超人特色：

一是中式造型面点：赵厨面点有型有样有创意，屡获大奖。一本相册，赵厨亲自制作的各色面点尽收其中。赵厨面点食用性与观赏性兼容，视觉与味觉同好，其造型设计建立在整体艺术构思与深厚的艺术修养之上。赵厨面点，多为象形形态，如梅花菊花等形态，以油酥制品、象形制品为主要特色，切、削、摊、抻、拨、叠、镶嵌等技法运用自如、技巧娴熟。

二是冷盘食雕：赵厨冷盘食雕手艺，工于造型，落刀准确，轻快有力，实而不浮，韧而不滞，刀刀游走切面，清晰齐整，一气呵成，富有立体感与美感，赵厨技艺高超，人刀合一，手、眼、脑并用，腕力、耐力、指力与刀法相得益彰，能在西瓜、冬瓜、南瓜、胡萝卜等瓜果蔬菜上运用刀法，刻上各种各样的花纹。有铲剔，有浮悬，丝丝相扣，环环相套，线条流畅自然，虚实处理相宜，注重环境的布置和点缀，也注重情境的打造。其笔记本上手工绘制的各色食雕拼盘图案及简短文字说明，望而感叹功夫在厨外。

三是心中装着南北风味200余种菜品。1993年《阳泉矿工报》《舍得劳苦酿甜蜜》文道：赵鹤年是一级厨师、技师，是我矿炊事人员中有名的技术大拿。光菜他就能制作有南北风味的200多种，技艺高超。那天采访，守林求教，赵厨随即娓娓道出一道糖醋鲤鱼、西湖醋鱼的厨艺精髓。听着味美舌尖，唇齿留香。耀杰插话，父亲制作的酱肉胜似平遥牛肉，味美可口。

采访结束，赵厨精心制作的美餐上桌。有面点菊花酥、梨花酥、福手酥、螺丝酥、赵氏烧饼口感酥脆，内馅清甜软糯；热炒冷拼色香味形器颇为讲究，可食可观，一盆馄饨汤香气扑鼻。摄影师赵登新、文旅局师高星随即按动快门，留下美好瞬间，一桌美餐由此定格。饱餐美食，酒酣饭饱，我心飞翔。赵厨却几次抱歉，年岁已高，心手难至，味道已不及从前。听赵厨言，心潮逐浪，感慨万千，老人一生命运多舛，年过三十而学厨艺，早年骨盆、胯骨两处断裂坐立难安，平生三次煤气中毒而患脑梗塞时常头昏脑晕，但却在厨师的岗位磨砺成大师，实属难能可贵。更叹自己不懂厨艺，跨界写作能尽人意，愧对老人热忱、一桌美餐。但愿我的一支笔，能洞开一扇窗户，让这位曾经享誉阳泉市的名厨大师的荣光，融入“厨师之乡”家乡汾阳。