□ 陈绍岐

中华文明五千年，所有的历史纷争、朝代变迁无一不是和吃有关，吃中渗透着古老中华文化的精髓。我国作为一个拥有十几亿人的人口大国，吃饭问题始终是政府要解决的首要问题，也是老百姓最能直观感受到的变化。

俗话说：民以食为天。 “吃”，既是人们生活的最低标准，也是生活的最高追求和享受。

临县人更是把吃当作口头禅，无论电话聊天，还是相遇问候，第一句话就是：你吃了没有。以吃礼顺人情，很是耐人寻味。

改革开放四十年至今，我国政治、经济、农业、工业等各方面都有了飞速发展，但首先要解决的是人们的温饱问题。看老百姓日益丰盛的菜篮子、普通家庭的餐桌子和百姓手里的饭碗子，我国人民饮食文化的发展让我们惊喜。

为温饱发愁

二十世纪五十年代至六十年代初，我国兴起三面红旗（总路线、大跃进、人民公社）的经济政治运动，满天放卫星，盛行浮夸风，说一亩地粮食产几吨，果园一亩收获几万斤等等。紧接着出现了三年严重自然灾害，史称“三年经济困难时期”（1959——1961年）。当时中苏交恶，天灾人祸苦了老百姓。据统计临县1958——1976年近二十年间人均分配自产粮111公斤。从1953——1976年22年中，交售国家公粮1.3995亿公斤，吃国家供应粮2.5772亿公斤，购销相抵净吃国家供应粮1.1777亿公斤，年均490.5万公斤。那时候，粮食紧缺，人们都为温饱发愁，在那个粮食物资严重缺乏的年代，老百姓只有一个感觉，饿！苦菜在野菜里最受欢迎，成了当时的奢侈品。那时我还读小学，吃过食堂大锅饭，吃过榆叶、红薯叶窝头，吃过瓜花红面拌汤，吃过蒺藜面煎饼，糠菜半年粮，勒紧裤带上学堂。那时不管推开谁家的门，餐桌上的菜肴相似，对生活的渴望相似，他们的理想很简单，吃饱！

临县农村流传这样的话：“挽草根、吃树皮，把人饿成“潘仁美”（浮肿病）。

1964年，邓峰任临县代理书记。1965年夏秋临县大旱，180天无雨，粮食只收获三成。如不采取非常措施，有饿死人的危险，邓峰书记一面发动群众找代食品，组织群众以工代赈，一面组织全县40个采购到河南、四川等地购买薯干、萝卜丝等，及时调进2500余万公斤救灾粮和代食品。由于邓峰书记精心安排，临县没出现饿死人的问题。群众赞颂说：“邓峰是个好书记，红薯片片救了命。“的确，邓峰在临县严以律己，鞠躬尽瘁，是临县干群公认的焦裕禄式的好干部。

上世纪70年代，临县全县总收入（以1978年为例）2938万元，人均仅45元，粮食产量1265834万公斤，人均244公斤。那时实行的是计划经济，一切生活用品以人按计划供应，粮票是当时解决温饱最重要的物品，视为人的命根子。

在那“吃粮靠供应，花钱靠救济”的年代，供应粮以玉米为主，老百姓早餐多是玉米面糊糊或高粱糁糁饭；午餐多为玉米面红薯面；晚餐则是玉米面窝头高粱米汤。老百姓营养不良是常见病。“够不够三百六，吃不吃金皇后（玉米）”，是当时百姓生活的真实写照。

吃出健康 追求精致

1978年改革开放，农村实行家庭联产承包责任制，极大地调动了农民的生产积极性，粮食连年获得丰收。粮食的充裕带动了多种经营的发展，1990年全县农民人均收入295.1元，比1978年增长6.57倍，农村呈现一派“五谷丰登，六畜兴旺”的喜人景象，农民的钱袋子慢慢鼓起来，人们的日子一天天富裕起来，饭桌上几乎顿顿有菜，天天见肉，再也不用为吃发愁了。人们偶尔也会心血来潮搞点粗粮食品和野菜忆苦思甜，讲述曾经关于吃的故事。

如今，人们对吃的要求越来越高，在吃饱的基础上更加注重质量的提高。人们追求的不再是温饱，而是健康精致。注重食品的营养性、科学性、均衡性、多样性，绿色食品、黑色食品、益智食品成了居民追求的风尚。从勒紧裤带到凭票购买，从空空菜篮子到“天天过年”的饭桌子，从追求精细粮食到粗细搭配成为消费时尚，老百姓饭碗里的变化显示，绝大部分城市居民家庭开始由温饱型向小康型转化，生活水平发生了根本性变化。

据统计，近年来，城镇居民食品支出年均增长9.1%，超过GDP增长三个百分点，主食的比重在逐年下降，副食的比重在日渐上升。现在对于城乡大多数居民来说，不再是吃饱的事，而且是怎样吃的好。现在谈到吃，人们的问候不再是吃了吗？而是说去哪里吃饭了？

一方水土养一方人。吃着吃着，人们慢慢品出点道来，整天大鱼大肉，许多疾病就找上门来。心血管、脑肿瘤、血糖、血脂、血压三高病例持续攀升成为死亡率较高的疾病。于是人们开始寻找健康主题，追求低油脂、低热量，少荤多素、少盐多醋。对回归自然的“水果蔬菜”极为重视，有人还专门买了如何合理饮食的书作参考。蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年产的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，粮油肉禽要吃非转基因的。人们在市场上挑剔的目光越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养、什么食品能防衰老、什么食品能美发美容、什么食品搭配能保持身体酸碱度平衡成为人们津津乐道的话题。中国人吃的理念、健康观念迈上了一个崭新的台阶。

“吃”，这个平常事儿，现在也变得优雅起来，变的有诗意起来，要吃出舌尖上的美味，吃出“城市变化”，吃出“时代背景”。人们不仅要求原料鲜，味道好，有特色，有文化和历史内涵，还要放在漂亮精美的器皿里，选择优雅的环境里，赏着秋菊吃大蟹，烧着木炭吃火锅，开着空调涮羊肉，唱着歌儿吃西餐，追求天人合一，情趣横生的境界。现在中国菜也难以满足人们的品位了。麦当劳、肯德基、法国大菜、意大利披萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷进入中国、进入临县，人们不出临县也能吃遍世界。中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，博采众长，也得到完善和发展，“饮德食和，万邦同乐”的哲学理念则是中华饮食文化的最高境界和魅力所在。

春暖花开，万紫千红。习近平新时代中国特色社会主义思想深入人心，脱贫攻坚奔小康，就是让老百姓的饭碗里更加丰盛，更加美味，让老百姓吃的更加健康，更加优雅和有诗意。让我们迎着太阳，伴着春风，以人类命运共同体的深情和豪迈，端起金杯，痛饮美酒，吃出中华美食的历史文化内涵，吃出美味、健康、幸福，吃出合作、分享、共赢。