吕梁新闻网首页  > 首页  > 文艺

咥面

□ 雷国裕

2022年11月20日 09:42:36 编辑:

家乡汾阳人对面食普遍情有独钟,而且将吃面谓之“咥面”。有道是:一日不咥面,好像没吃饭;二日不咥面,行卧坐立皆不安;三日不咥面,举头四顾心茫然。

以前,有人出去旅游,往往随身携带若干方便面,几包袋装老陈醋,唯恐出去吃不上面食受罪。更有甚者,一日三餐餐餐食不离面,早上面糊糊,中午糊糊面,晚上糊面面。参加婚寿宴席或朋友聚会,尽管大鱼大肉不少,未了总要捎带上一碗面才算尽兴。因为什么事情忙到半夜肚子饿的“咕咕”作响,一点也不会迁就,非要冲上大街敲开那家饭店,吆喝着“咥”上一碗肉炒面或者蛋炒面方才罢休。

汾阳也不愧美食之乡,面食花样繁多,有擦尖、抿尖、拌尖、剔尖、拉面、扯面、切般般、刀削面、溜溜家、搔片子、猫耳朵、掐疙瘩、斜旗旗、圪团团等等,而拌料有各类卤汤,西红柿汁、烧肉、炒菜等,外加葱姜蒜末、辣椒酱、韭菜酱、甜面酱、炸酱等,辅之以醋、酱、盐等,一碗面就是一个锦绣世界,色香味俱全,酸辣烫齐全,不仅饱眼福更饱腹欲,让人吃了还想吃百吃而不厌。加之汾阳媳妇普遍心灵手巧,聪明聪慧,讲究粗粮细做,细粮精做,家常饭也能做成美味佳肴,一碗面之后加一小碗面汤,原汁化原食,吃了一顿马上想预约下一顿。汾阳人的精明精巧热情热心,从一碗面中体现的酣畅淋漓淋漓尽致。

小时候生活困难,一般早饭以玉米面窝窝头为主,午饭以高粱面做的“红面”为主,稍后是白面红面混杂的包皮面,还有榆皮面、玉米棒糊糊等。尽管难以下咽,但拌之各类自制的酸菜、盐菜、萝卜干、泡白菜等,也算是苦中有甜,苦中有乐!一碗母亲亲手做的手擀面,调盐加醋加酱油,外加一小勺羊油或猪油,就仿佛天上人间似的,远远超过别的地方用压面、挂面所做的这名吃那名吃。我的生日是腊月。每到生日,母亲会特意做一碗长寿面,以葱花和一滴香油点缀,如果赶上期末考试优良,还会外加一颗荷包蛋。多少年以后,仍深深怀念母亲那良苦的心思无言的奖赏!我觉的所谓家的味道,实质就是妈妈的味道,有母亲在,有母亲做的哪怕简简单单一碗面一道菜,就是最上等的美味最至亲的爱意!结婚后,我也以做面吃面为乐,妻子本不爱吃面,久而久之也爱屋及乌不拒绝面食了。吃面食重要的是调料,我吃面食的标配就是西红柿加猪肉炸酱,煮面时再煮点青菜什么的,面条的白,青菜的绿,西红柿的红,猪肉炸酱的棕色,搅拌一起相互映衬,别人见了也大呼“好吃!好吃!”我当然更是乐不可支,狼吞虎咽,连吃三碗都不过瘾!

年初出差天津,有朋友介绍六十道菜一碗面。顿时来了兴趣,赶到饭点去他单位食堂。三盘六碟过后,开始上他的六十道菜,果然名不虚传!这六十道菜皆为普通菜蔬,不过量都比较少,有的切丝有的切丁,均盛放于小碟之上。碗上海口大碗,面条仅取碗的五分之一。各种莱蔬少许,拌以其它调料,均匀搅拌,倒也爽口利喉,别有风味。归来后我向朋友们推荐,只取十种菜蔬,谓之“十全十美”:黄瓜丝、萝卜丝、芹菜丝、胡萝卜、红心菜丝、葱头丝、黄豆芽、香菜丝、辣椒丝、葱丝等,外加其它调料,真可谓美味至极!而且莱多面少,也符合科学饮食要求,很有推广价值,对于“糖友”来说,不啻是一缕解馋又健康的福音。

咥面,还是友谊的润滑剂粘合剂。1990年师范毕业前在某农村小学实习,我们自立灶火自给自足,买菜,做饭,其乐融融。每天主食除少数大米饭外,主要以面食为主。七八个同学来自不同地区,口味食俗大不相同,唯有对汾阳面食大家一致认同。于是做面就成了我们固定的乐趣,做的最多的是人人都能参与的“掐疙瘩”。和擀面条不同,“掐疙瘩”的面团要软乎,面皮也不能过薄,软硬适中,厚薄有度,掐的时候重点在右手的拇指上,均匀发力,大小适宜。操作时几个人围在灶台边,现学现做,边说边练,锅内热水沸腾,锅边说笑开怀。掐完后用锅盖焖煮少顷,拌上辣炒土豆丝、西红柿酱、辣椒酱,各自蹲在一边大快朵颐,幸福的时光就那样欢快地逝去!

一碗面,走过人生四季,依然久久地鲜活在我的舌尖心尖!