“近年来，随着人们健康意识的提高，传统食品也免不了要经受大家的健康审视，因此，我们与时俱进，根据顾客的需求，推出了无糖月饼。”9月10日，在城区文化路与城内二巷交界处，60岁的张新平把一屉月饼推进烤炉后，抬头接过记者的话茬。

距离中秋节还有一周时间，连续几天的阴雨天气，让秋意变得更加浓烈，大街上不断出现的中秋礼品盒和飘荡的瓜果清香，让节日的氛围也越来越浓。

说话的间隙，张新平熟练地拿过案板上妻子提前包好的面团，揉、入模、擀、压、脱模、烘烤，动作行云流水，一气呵成，几十年的职业生涯，让他的技艺几乎达到“观知止而神欲行”的境界。

中秋节作为中国传统节日，寓意着团圆，除了赏月，节日最具特色最悠久的美食当属月饼，在市面上琳琅满目的月饼种类中，独具吕梁特色的空心月饼，才是最让人难以割舍的一种。

“空心月饼颜色黄而不焦，味道甜而不腻，入口酥脆，虽然制作流程简单，但要想拿捏住人们刁钻的味蕾，却非常考验制作技艺。我这手艺都是家传，上两辈人都会做，从小跟着帮忙，看也看会了。”张新平告诉记者。

改革开放之初，十几岁的张新平就从临县三交镇来到离石闯荡，在步行街永宁市场附近开起了饼子铺。几十年的历练，虽然地点在变化，空心月饼的制作技艺却在时光的磨砺中越来越纯熟。

“制作空心月饼，首先要将红糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎与熟白面粉一起拌匀调成馅，再把馅料包入用白面、熟油和水制成的面团里，把制作好的面饼嵌入打月饼的模子里，最后再倒出来进行烤制。”张新平介绍说。

每年中秋节，至少提前一个月，张新平就将店铺的重心向空心月饼调整，每天六点就和妻子一起开始忙碌，晚上八点钟才能收摊回家，考虑到服务的都是周边的老客户，为了保证质量，制作月饼需要的花生、芝麻，他们都坚持自己炒制。

“想给外地寄几个，怎么才能保证路上不碎？”两名顾客凑过来准备购买，又有些担心地问。

“这种空心月饼，越酥越好，也越容易碎，你可以放在这种打包饭菜用的塑料碗里，一个碗里放两个月饼再发快递，一般没问题。”张新平的妻子一边帮顾客打包月饼，一边熟练地指点道。

随着时代的变迁，月饼的种类日益繁多，市场竞争也日趋激烈。然而，在这快节奏的现代社会中，空心月饼不仅仅是一种节日美食，它更承载着我们对美好生活的向往和对团圆时刻的温馨记忆。虽然已年至耳顺之年，张新平和妻子还是不舍这份手艺。

“我们会继续紧跟时代的步伐，不断创新，将这份传统手艺传承下去，让更多的人能够体验到这份独特的文化韵味。”张新平说。