二0二四年九月七日，与女儿、女婿、小外孙及亲家一行，来到河南郑州。说实在的，之前，我对郑州的印象，并不是太好。

这次来到郑州，一下动车，我们便租了一辆“广汽传祺”七座车。上车前，在动车站内，我看见，在醒目的地方，立着一块宣传牌，上面写着：一亿河南人用善良、爱、美好幸福，欢迎我们和全世界的朋友。红色的背景上，还印着六个充满笑脸的吉祥物。这让我一下子温暖起来。车子行驶在金水路上，两旁的高楼大厦，扑面而来，道路两旁是整齐的绿植和大树，还有花丛。干净整洁的街道上，人海茫茫，车流滚滚，一派生机勃勃的景象。透过车窗玻璃，看着掠窗而过的美景，脑子里又想到了那条巨幅欢迎标语。我一转念：郑州变了，变的美了，变的更让人刮目相看了。

河南是产粮大省，特别是小麦，产量更是全国第一。烩面，是河南最有名的面食。在河南，吃一碗烩面，那是必须的。女儿说她多年前，随我来河南洛阳，吃过一次，印象很深，现在还想再吃一碗。此事，我已记不清了，只是说起烩面，对这种面食，还略有点记忆。

那天，紫荆山宾馆，有几个会议，服务员说：午餐全是自助餐。我们商议，还是不吃自助餐，找个地道的老百姓吃烩面的馆子，吃一顿。服务员告诉我们，说：出了宾馆北门，向东拐一截，就能找到。于是，我们按服务员指的方向，很快就找到了一家“老武烩面馆”。进店一瞧，不大的店铺里，摆放了好多条桌方桌，大多的食客，只是单点一碗烩面，坐在那里吃。我问店主说：有个包间吗？店主说：有。我们就跟着店主往里走，快到厨房时，就有一块用木板隔出来的地方，这应该就是店主说的包间。我想，坐在这种小隔间里，感觉挺好，既能看到小条桌小方桌食客们的吃相，又能听到厨房里“噼哩叭啦”掂炒锅的声音，很有些人间烟火气。当然，如果有机会，坐在一户老百姓的院子里，在大树下，一边吃一边夹出一两根，喂满院跑的鸡吃，那感觉就更有意思了。

菜吃得差不多时，七碗烩面上来了。碗不是陶瓷的，是那种树脂或竹纤做的，很轻。碗的外边是红颜色，里边是白色的。我想，盛烩面的碗，要用成粗瓷的那种，多好，多有一种古朴的味道。不过，又一想，人家又不是做文化研究的，没必要那么酸溜溜地刻薄，指不定最初的河南烩面，就盛在一个大锅或大盆里呢。因桌子小，且还有很多菜没吃完，那七碗烩面，又热气腾腾，服务员就把它们中的两三碗放在一边的小桌上晾着，有的就直接摆在我们面前。我往碗里一瞅，像奶汤一样的汤里，卧着一些条状的面条，上面飘着几根油菜，隐约还能看到面条中，夹杂着几片肉。我问服务员要了一小碟陈醋，又问要辣椒时，服务员特意说：有，我们的红辣椒，是用羊油合的，特别香。不一会，女婿说：我放了一匙辣椒，羊油味很重，像是那种羊尾子油，有点腥。说实在的，我已经好多年没有闻过羊油味了，更没有吃过羊油合的辣椒。这让我想起了，我小的时候，冬天里，几乎没什么菜可以吃，主要是白菜、土豆，其它的菜不是没有卖的，就是买不起。供应的菜籽油也很少。中午吃饭时，大多是杂粮掺和点白面，比如红面剔尖，面熟了出锅时，母亲就抓一把切好的白菜，扔进锅里，再连面带菜捞进碗里。调面时，我就把提前准备好的羊油，夹几块，塞进碗底，很快，那些羊油，就和红面剔尖，融化在一起。而此时，一股羊油的腥味，也就散发出来。还有就是大年三十吃火烧时，母亲也会把贮存好的羊胰子油，取出来，擦在铁鏊子上，再把包好的羊肉馅火烧，放上去。底火上来后，还要把火烧上也擦些羊胰子油。据说，用羊油做出来的火烧，既软乎又不干，相当好吃。好些年间，这些羊油味，也就一直伴随着我，让我不时地想到了那个年代，想到了母亲。不过，这次吃河南烩面时，女儿和她母亲，都不喜欢闻这腥味更浓的羊油味，所以，她们俩吃了点菜和肉，那两碗烩面也就剩下了。让我欣喜望外的是，我的小外孙轩轩，却一点也不排斥羊油味，把烩面吃进去不少。或许，等他长大了，再来河南吃羊肉烩面，就也会像他母亲一样，闻不得那种羊油的味道了，也难说。人的食性，都是在变化的。不过，对于我这个顽固地坚守食物原味和本性，坚守饮食传统的吃货来说，越原始，越古朴，越能激发我的味蕾，越能让我唤醒那些曾经美好的记忆。这也是我多年来，吃遍大江南北，遵循的一条底线。在拙朴中，发现最初的食味。吃过烩面，走出这个小店时，看到店铺橱窗的玻璃上，写着一段话：我有一碗面，足以慰风尘；白衣倾故里，杯盏奉为君；吃面送茶蛋，足以慰平生，浮沉皆品尽，方知共情深。这不能说是一首格律诗，但它通俗易懂，一下子，就道明了一碗面里的哲理内涵。店主送我们出门后，问，烩面好吃不，我说，中。

晚上，浏览过千玺广场的玉米楼，女儿从手机上，搜到一家比较大的餐馆：仲记豫满园。我想，这样挺好的，中午吃到了地道的小饭馆做的河南烩面，晚上，再到大饭店，品品河南菜。进入这家餐馆，从装修到服务，看起来就比较气派和正式。刚点完菜，服务员就赠送了一盘白馍蘸酱，说是酒店送的，让我一阵心暖。还有更让人暖心的是，我说要去趟洗手间，服务员不是给你一指方向，就了事，而是要把你领到洗手间门口。等我从洗手间出来时，就有一位老大妈，在洗手池旁等你，你洗手时，她就给你挤一点洗手液，之后，再给你递一块热气腾腾的毛巾。这种服务，我在全国第一次遇见。这一举动，就让我又想到了我们一下动车，就看到的那条标语：一亿河南人用善良、爱、美好幸福，欢迎我们和世界的朋友。晚餐进行到多一半时，服务员走进来，问：对我们的饭菜和服务，还满意吗？我们都点头赞许。这时，服务员说：那请为我们点个赞，酒店会送你们一瓶我们仲记豫满园的桃汁。听后，女儿便在手机上操作，为这个酒店点赞。由此可见两点：一是对一个城市的认识和观念，是可以转变的；二是每个人，都是一个城市的形象名片，人人都是城市的形象代言人。在豫满园，女儿和她母亲的主食，要了糕点，还吃了酒店送的白馍蘸酱，我还是点了一碗河南烩面。一碗热乎乎的烩面上来时，我发现，这个酒店的烩面是羊汤里放着牛肉片，也是飘着几根油菜，与老武烩面不一样的是，豫满园的烩面里，还放了些木耳。可见，河南烩面也不是一个标准，一个模样，考量它也不是一把尺子。烩面也在发展、更新。就像晚餐中，我们点的郑州四宝，用四个小碗装着，有长山药、小酥肉等，实际上就是河南水席中的四道菜，四个碗，只是碗变小了，碗里的汤汤水水少了，内容还是那些，味还是那个味道，只不过是客人只是把四个小碗，作为河南水席的代表，品尝一下，并非一桌全是水席。所以，在这个晚餐上，这四个小碗，是一种改良版的水席代表。这么说，我们对老武小店的烩面，和豫满园酒店里的烩面，有些微的不同，就可以理解和包容了。这也让我联想到了西安的羊肉泡馍，有羊肉泡，也有牛肉泡，还有葫芦泡，有人不吃荤，还得做清水泡。不过，大的样子，不能走样，大的味道，不能变。陕西四十里铺做羊汤面，我们山西也有人做羊汤面，但和河南烩面不一样，羊汤是羊汤，但河南的羊汤比较浓，接近奶汤，陕西和山西的羊汤，比较清寡。面也不一样，河南烩面，是把醒好的面，在面板上，拉直抻开，扯出来的，陕西和我们山西的面，是切面。做法也不同，河南烩面，是先把羊肉或牛肉，加葱、蒜，在锅里炒一下，出味后，再加汤。因此，吃起来，羊肉味就更重，那个煸炒的过程，很重要。这么说，它是羊汤面，但又不是一般的羊汤面，还应该叫河南烩面。

离开河南，在郑州机场候机厅里，我又看到一则76人河南烩面的广告，介绍的两款河南烩面，一款是三两瓦罐烩面，烩面上面放了一些羊肚菌；另一款是养生滋补烩面，面里能看到豆腐皮、牛肉块，还有香菜和红油。广告词是：一筷子到河南。看看，这河南烩面，的确，是在顺应健康、营养发展的方向，在不断地自我更新，自我变化，自我发展。我想，如果在河南多呆些时日，指不定还能遇见多少款河南烩面哩。

人生忙忙碌碌，真正温暖你的无非是一碗人间烟火。在中原，咥一碗河南烩面，中。