岚县以美食闻名，美食以土豆饭著称。说起岚县的土豆美食，晶莹剔透的水晶蒸饺霎时亮炫你的双目，俘获你的味蕾。

有言说，好吃不过饺子。水晶蒸饺更是饺类中的精品，民间俗称粉面饺子、玻璃饺子。水晶蒸饺制作工序比较简单，但操作手法很是讲究，将削了皮的土豆慢火蒸熟，细心捣制成泥状，趁热加入适量土豆淀粉，反复抓、捏、揣、揉，和成面团。然后把面团搓成长条，掐成大小均匀的小剂子，再把一个个小剂子擀成薄薄的饺子皮。最后把调制好的猪肉或牛肉馅放置到饺子皮上，双手将面皮轻轻合拢，捏紧边口，一个水晶蒸饺的制作就算完成。特别需要注意的就是，肉馅配菜可根据个人喜好选择，但新鲜韭菜是必不可少的，一方面，韭菜的特殊味道能提升肉馅的香味，另一方面，水晶蒸饺表皮上隐约呈现出点点绿意，看着赏心悦目，闻着垂涎欲滴。

把包好的水晶蒸饺一个个放入笼屉摆放整齐，大火蒸约20分钟出锅。打开锅盖的一刹那，你会诧异万分，怀疑自己的眼睛。眼前热气腾腾、晶莹剔透、圆润饱满、香气四溢的尤物会是先前土头土脑的土豆华丽转身吗？舀一勺用陈醋、生抽、香油、油炸葱花、油辣子配制的蘸料，香味冲过鼻腔直达肺腑。笼屉上的水晶蒸饺，碗中的蘸料，犹如一道风景。此时的你馋虫汹涌，本想大快朵颐，却又心怀忐忑，生怕挑夹尤物时，破坏了这道别样景致。你小心翼翼地把水晶蒸饺挑入碗中，在蘸料中翻几个个儿，薄薄的外皮下肉馅蠢蠢欲动，咬一口，筋道柔韧，香味四溢，水晶蒸饺特有的绝美味道在唇齿间萦绕。

上个世纪70年代，著名山药蛋派作家马烽来岚县采风，吃了农村大娘精心制作的水晶蒸饺后赞不绝口，连称“只此一家，别无分店。”从此，水晶蒸饺随着山药蛋派的足迹，走出岚县，走出黄土地，走进全国千家万户的餐桌。