□ 本报记者 王洋

青砖黛瓦诉说岁月沧桑，窖香陶缸沉淀时光韵味。在汾阳市杏花村，一片始建于清代的老作坊群，历经百年风雨洗礼，依旧焕发勃勃生机，持续书写着中国白酒的辉煌篇章。2020年，杏花村汾酒老作坊及传统酿造区荣获“国家工业遗产”称号，这座承载着“国酒之源，清香之祖”美誉的历史瑰宝，正以创新姿态探索工业遗产保护与产业发展的融合之道。

千年酒脉，薪火相传的酿酒史诗

走进杏花村，宛如踏入一部厚重的酿酒史书。被誉为“中国白酒祖庭”的杏花村汾酒老作坊，是目前国内唯一一座保存完好且仍在产酒的白酒老作坊，其价值不言而喻。老作坊由南北两组院落群构成，南院斑驳的北围墙与古朴的“杏花名迹园”门楼，见证了岁月的侵蚀与历史的变迁；北院五座并排院落——杏花村院、晋裕汾酒公司造酒厂院、勤俭院、作坊院、宝泉院，从清代到民国，层层叠叠，串联起汾酒跌宕起伏又辉煌灿烂的酿造历史。

步入老作坊院内，繁忙的酿酒场景映入眼帘。工人们严格遵循传统酿造工艺，从配料、拌和，到装甑、蒸馏，每一道工序都一丝不苟，彰显着对古老技艺的坚守与传承。埋入地下三尺的陶缸，边缘早已斑驳，细密的缺口诉说着它们曾经历的无数个日夜，见证着汾酒酿造技艺的代代相传。

“汾酒的酿造器具传承有序，从六千年前的小口尖底瓮，到1500年前汾清酒的酿造容器，再到800年前蒸馏酒诞生时《本草纲目》记载的‘河曲酿瓮中’，直至如今的地缸，一脉相承。这种传承不仅保持了酒体清、净、爽的独特口感，赋予酒体健康的小分子特征，更让汾酒达到与国际接轨的食品安全卫生标准。”汾酒集团技术中心主任甄攀介绍说。

古井清泉，滋养千年的醇厚酒香

在杏花村汾酒老作坊，有一口千年古井，清澈的泉水汩汩涌出，成为汾酒品质的重要保障。著名史学家、文学家曹数谷在《汾酒曲》八首中写道：“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄。”生动描绘了杏花村井水的与众不同。这口古井，不仅是汾酒酿造的水源，更是连接千年酒脉的纽带。

汾酒的辉煌历史源远流长。北齐河清年间，汾酒首次声名远扬；宋代，“甘露堂”闻名遐迩；明洪武年间，“申明亭”建成；1915年，作坊酿造的“高粱汾酒”更是远渡重洋，在巴拿马万国博览会上摘得中国白酒唯一的甲等大奖章，震惊世界，让中国白酒在国际舞台上大放异彩。

汾酒集团文化研究院文化研究室主任冯文静指着一枚商标介绍：“咱们现在看到的汾酒‘高粱穗’商标，注册于1924年，是中国白酒行业第一枚注册商标。商标上详细记载了汾酒在巴拿马万国博览会上获奖的情况，这是汾酒辉煌历史的见证，也是中国白酒发展的重要里程碑。”

创新发展，工业遗产焕发新活力

杏花村汾酒老作坊的古老酒库，是一个充满神秘与魅力的地方。一个个整齐排列的陶缸，就像是沉默的卫兵，守护着坛中的佳酿。在这里，时间成为最珍贵的原料，陶缸成为岁月的容器，佳酿在缸中慢慢酝酿，沉淀出独特的风味。

“汾酒的陶缸陈酿利用陶缸的网状孔隙结构、极大的表面积以及金属离子的催化作用，促进汾酒的老熟。经过多年陶缸储存，汾酒酒体更加绵柔、醇香、厚重，层次感丰富，每一滴酒都蕴含着时光的味道。”甄攀进一步解释道。

从坚守传统酿造工艺的杏花村汾酒老作坊，到1948年成立的国营山西杏花村汾酒厂——新中国第一家国营酒厂；从60年代国内存储能力最大的酒库，到70年代全国白酒行业中首个引进日本自动灌装生产线；从醉仙居里“牧童遥指处”的景观，到“酒如泉”的厂区大门……一系列工业遗产，不仅展示了中国白酒行业的发展轨迹，更成为汾酒独特的文化符号。

如今，这里已成为国家4A级工业景区，每年吸引着二十多万国内外游客慕名而来，打卡、品鉴，感受汾酒文化的独特魅力。

“早就听说‘牧童遥指杏花村’，这次来到这里，不仅风景宜人，古建筑更是令人震撼，亲身感受汾酒文化，体验感太棒了！”游客李红兴奋地说。

为更好地保护和利用工业遗产，汾酒集团制定了《汾酒遗产保护总体规划》，坚持生产性保护原则，充分发挥汾酒遗产的活态特质和活化功能。冯文静表示：“下一步，我们将推动工业遗产与旅游深度融合，发展工业遗产研学，打造汾酒工业遗产品牌，让古老的工业遗产在新时代焕发新的生机与活力。”

千年酒脉，铸就匠心品质；古韵新篇，绽放时代芳华。从千年前的前店后坊，到如今规模宏大的汾酒集团；从古老的酿酒传说，到现代化的生产厂区，杏花村用一杯杯汾酒，酿出了文明的厚度，酿出了穿越千年的文化自信，更以创新为匙，开启了工业遗产传承与发展的崭新篇章。在未来的道路上，杏花村汾酒工业遗产必将以更加昂扬的姿态，赓续千年酿酒文脉，勇立行业发展潮头，为中国白酒文化的薪火相传与繁荣兴盛注入磅礴动力，续写光耀古今的时代华章。