“来啦！还是五串烤面筋、两串烤土豆片？”下午六点，交城县南环路小吃街的张琴琴已经忙碌起来。她左手握着烤架把手翻动着滋滋冒油的羊肉串，右手拿起刷子往刚烤好的面筋上均匀抹酱，孜然与酱料的香气混杂着暖意飘出老远。“前几天有个大哥带着孩子，专门开车到这吃烤面筋。”张琴琴笑着擦了擦额头的汗。

“晚上回去的稍微晚些，白天下午出摊也晚。”每天清晨六点，张琴琴就起来了。她早上从农贸市场采购新鲜食材：成袋的手工面筋、切好的牛羊肉块、洗净的土豆和鱼豆腐。“面筋得提前用清水泡软，土豆要切成均匀的厚片，肉串得一串串穿得紧实，这样烤的时候才入味。”

今年45岁的张琴琴是交城县南街社区人，丈夫在本地一家工厂上班，每月工资仅够维持基本开销，家里两个孩子，一个读高中，一个读初中，开支不小。“开支越来越大，我想着不能让孩子受委屈，就琢磨着做点小生意。”一次路过夜市，看到烤面筋摊前挤满了人，她动了心：“烤串门槛不高，我试试总能行。”

可创业的路远比想象中难。张琴琴花了几百块钱从别人那学了基础技术，又从批发市场买回现成的面筋和酱料，第一天出摊就碰了壁。“有个小伙子吃了一口面筋就皱着眉说‘这咋没味道，还硬邦邦的’，当天晚上剩下的五十多串全没卖出去。”张琴琴抱着没卖完的烤串回了家，看着丈夫欲言又止的样子，她暗下决心：“一定要把味道做好。”

此后，她经常骑着电动车跑县城的烧烤摊，向老板请教调味技巧，然后买来二十多种香料自己调试酱料。“花椒要选汉源的，孜然得买颗粒大的，辣椒要掺着陕西秦椒和四川小米辣，这样香度和辣度才刚好。”那段时间，她家的厨房成了“试验场”，家里人成了“首席试吃员”，常常吃到舌头发麻还要帮她提意见。

经过多次调试，张琴琴终于做出了自己的独家酱料。改良后的烤串也彻底翻身：面筋外焦里嫩，裹着咸香微辣的酱料；烤土豆片金黄沙绵，咬一口满是烟火气；羊肉串肥瘦相间，烤得滋滋冒油。渐渐地，“琴琴烤面筋”有了名气，回头客越来越多。

“基本上每天下午四点半，我就骑着电动三轮车来到小吃街。”张琴琴说。挂有红色招牌“琴琴烤面筋 买五送一”的三轮车一停稳当，食客就陆陆续续来了。“琴琴，有新鲜的牛肉串吗？给我来五串！”在附近干活的李师傅是常客，他觉得张琴琴实在。

张琴琴的烤摊品类越来越丰富：除了招牌面筋，还有牛肉串、羊肉串、鸡排、鱼豆腐、烤土豆片等十多种选择。“烤面筋买五送一”的活动更是留住了不少老客，“一串面筋成本几毛钱，送一串看似少赚点，但能攒下人气。”她笑着说。

生意好的时候，从下午五点到晚上九点，两百多串面筋、几十串肉串就能卖光。“忙起来连喝水的工夫都没有，丈夫下班会来搭把手，两个人烤都赶不上卖。”张琴琴擦了擦烤架上的火星，眼里满是满足。

“今天天气有点阴，到现在才卖了两百多块。”晚上十点，街道上的行人渐渐稀少，张琴琴开始收拾摊位。她把没卖完的食材仔细打包放进保温箱，又用抹布把烤架擦得锃亮。“食材得新鲜，烤架得干净，这样客人才吃得放心。”

现在张琴琴的烤摊成了南环路小吃街的“老招牌”，有人劝她租个门面不用风吹日晒，她却摇摇头：“就在这挺好，流动方便，能和顾客聊聊天，烟火气也足。”