□ 实习记者 王卫斌

“2006年的时候，我们在柳林的十八米街开了一家拌汤小烙饼店，受到了广大群众的喜爱。2018年，我们注册了‘旺泽小烙饼’的商标，想把我们的小烙饼带到千家万户的餐桌上。2022年，我们成立了山西泽辉食品有限责任公司，开始了规模化的生产，让柳林特色美食小吃迈向更广阔的市场。”山西泽辉食品有限责任公司业务主管高晶晶如数家珍地回顾了公司的发展之路。

小烙饼，是晋西地区非常普通的街头小吃，当地群众眼中算是家常便饭，难以登上高档饭店的大雅之堂。但就是这个普通的街头小吃，柳林县“旺泽小烙饼”在近二十年的坚守下，聚沙成塔，从街头小吃店发展为今天现代化规模化的食品加工企业，“旺泽小烙饼”走向大型商超和大城市的餐桌。

2006年，一家名为“拌汤小烙饼”的烙饼手工制作小吃店在柳林县十八米街悄然开业。烙饼的品质依赖制作师傅的传统手艺，产量有限，质量不稳定，难以走得更远。形势倒逼下，小店经营者决定在传承与创新的结合上寻求突破，上线现代化生产设备，严格把控食材品质，坚持使用小麦粉、饮用水、食用猪油、植物油、食用盐、葱、芝麻等绿色标准的配料，保留了小烙饼原有的地道风味，实现标准化规模化生产，提高市场竞争力。

“2022年，我们引进了这套设备，突破了传统的小店边界，搭建了标准化的生产加工体系，严格把控食材标准与品质，保留了小烙饼原有的风味特色。由之前加工一袋面，提升到十几袋面。目前我们的小烙饼已经走进了各大商超和饭店。”业务主管高晶晶介绍说。

如今的山西泽辉食品有限责任公司，现代化的生产车间，和面、成型、切葱花等环节均由自动化设备完成，在提升效率的同时确保了品质稳定。而在撒料、分块等关键工序上，仍保留了熟练工人的手工参与。每块饼都需要经过电子秤精准称重，再由包装机封袋、人工装箱，最后送入冷库保鲜。公司的工人全部来自周边村庄的群众，在标准化流程中传承着传统手艺，群众就业“离土不离乡”。公司员工张梅说，“我就在这附近住着，这个工作挺好的，下了班还能接送孩子，同时还能给家里增加一份收入，我感觉挺好的。”

传统技艺与现代化设备的结合，使“旺泽小烙饼”赢得了更多的市场，已从街边小店走进了柳林本地的各大商超与饭店，成功入驻牛开超市等连锁零售渠道。通过抖音直播与电商平台，走向吕梁各县市及省城太原的餐桌，成为连接乡土风味与城市生活的情感纽带。牛开超市经营者张建红说，“我们牛开超市上架了这一款‘旺泽小烙饼’，口感实在好，反响也好，一个星期销量在100袋以上。价格服务到位，吃起来不油腻，口感可好了。”一位长期消费这个小烙饼的老顾客说，“我经常来这个店，这个小烙饼都是必点的，吃起来松松软软的。这个还有没烙的（半成品）可以拿回家自己烙，早餐晚餐都可以现做，挺不错的。”

从街边小摊到标准化企业，从手工制作到机械生产，从街头小吃到登上商超和大城市的大雅之堂，“旺泽小烙饼”十年磨一剑，一朝露锋芒，闯出了一条本土特色小吃走向现代化产业发展的路子，也为乡村振兴提供了新的思路和实践。