素杂烩，肉杂烩，花花样样一锅烩。虾米海带动海味，木耳蘑菇山珍贵。

白菜豆腐粉条子，烧肉片片肉丸子。葱丝丝，姜片片，胡椒面面油点点。上漂几枚红辣角，一锅杂烩惹人馋。

过去，孝义人过大年吃食大都差不多。一般都是两顿饭：早饭是羊肉胡萝卜馅饺子，午饭是熬菜、馍馍、油糕。这里所说的“熬菜”，即是“杂烩”。“杂烩”，顾名思义，花花样样东西一锅里烩的意思。这“熬菜”“杂烩”，烩得花样多少，熬得质量高低，分三六九等，差别很大。过去，穷苦人家，一无所有，即使是过大年，也讲究不起。“熬菜”，无非是白水煮不值钱的白菜、山药蛋、粉条，捏一撮花椒，撒一把咸盐，不见肉腥腥、油点点，“咕嘟咕嘟”熬熟即食。中等人家，稍微讲究一些，熬一锅素杂烩，除白菜、山药蛋、豆腐、粉条外，还要把预先炸好的过油红薯、过油长山药烩入，佐料也较为齐全，诸如葱段、姜片、胡椒粉、芫荽、红辣椒等，起锅时，用长筷子伸入香油瓶瓶里，蘸淋十来八滴香油。这样熬出来的素烩菜，清清淡淡，也还可口。稍微富裕些的人家，“熬菜”就比较讲究了，除有素烩菜的成分外，还烩入烧肉片和肉丸子，多少不等。这样，水菜里加入了“硬货”，味道自然就香美了。如若熬菜里再烩入海带、木耳、虾米、蘑菇等，就动了山珍海味了，一般人家是不可企及的。

说来，孝义人也够精明的。人们在日常生活中创造的饮食，大多方便、实惠，于是，便易于被大多数人认可。就拿“熬菜”“杂烩”来说吧，大年初一中午这顿“熬菜、馍馍、糕”，几乎是家家户户整齐划一的。当然，改革开放生活富裕之后的饭店订餐，另当别论。这中间，既是多少年来约定俗成的习惯，也是这种方便实惠美食的大众化、实用性所致。

“熬菜”“杂烩”的随机性、适用性很强。说它随机性强，是说熬的、烩的花样品种可多可少，可贵可贱，可素可荤，可稠可稀。“吃饭穿衣量家当”，烩菜的质量，全然根据家境如何而定，根据每家每户的饮食习惯而定，自然也就有了很大的随机性了。说它适用性强，是说熬菜、杂烩很适合大众的口味、食性和习惯。一般人吃饭，都习惯于有主食、有副食；有干的，有稀的；吃馒头要就菜，吃完面要喝汤，吃甜食要配咸味。吃食困难的年月，盘盘碟碟是摆不起的，无奈之下就因陋就简，熬一锅菜。全家人一碗、两碗管够吃，花卷、馒头，就菜喝汤，很是搁味；吃甜油糕后，喝几口菜汤调口味，不是很适用吗？难怪家家户户都不约而同地熬起来、烩起来。因了随机性和适用性，熬菜、杂烩也便具备了它的大众化和普遍性了。于是，推而广之，乡间但凡儿娶女嫁、做寿过生日等宴席上，总也少不了烩一大锅素杂烩、肉杂烩。无论上多少盘子碟子，最后总有人手一碗杂烩，汤汤水水的，吃主食馍头花卷时顺口，吃了舒服。难怪人们给了肉杂烩一个美称，叫作“霸王席儿”。因了素杂烩、肉杂烩的大众化、适用性，孝义市大大小小的酒店、饭馆、宾馆、餐厅，都少不了这道菜。顾客点菜，也往往要点到它。因而，素杂烩、肉杂烩，也便成了显示孝义地方饮食风味儿的一大特色。