初秋的石楼，暑气尚未散尽。

罗村镇崔家庄村，大拇指熟食生产车间卤香蒸腾。

市委书记李云峰与返乡创业青年郝军军站在热气翻滚的车间现场。从祖传老卤的手艺坚守，聊到旧厂房盘活重生；从线下门店经营现状，聊到深山办实业绕不开的现实难题。作为县域本土食品品牌典型，大拇指熟食带动一二三产融合，联农带农成效实实在在。解剖这一家乡土企业，望向的却是全市“特”“优”农业布局、本土农特产品如何破圈出圈的宏大命题。

那次交谈，问得细，也点得准——要牢牢守住食品安全与匠心品质的根基，主动拥抱电商新业态，借力“吕梁精选”拓宽销路，让大山里的卤味真正走出去。

就在这烟火升腾的生产一线，山区小微产业提质突围的思考，于此萌发、悄然生根。

一锅老卤，熬出富民大产业

天刚蒙蒙亮，大拇指卤味生产基地的车间里已经卤香四溢。一口口大锅翻滚着色泽红亮的老卤，工人们熟练地翻拣、捞起、分装，浓郁的香气顺着山风飘出很远。

郝军军不是没在外面闯过。但每次离乡，总惦记爷爷那口锅——老卤断了，手艺就真没了。回来那年，村里人背后议论：“城里待不住了吧？”他没有争辩，租下村里一处废弃养殖场，一砖一瓦自己改，建成年产260吨的标准化卤制品生产车间。第一批卤肉出锅，他先给邻居家老人送了一圈。后来42家店开出来，168个人在他手下挣钱，再没人问“为什么回来”——大家只问“什么时候开到我们村”。近乎沉寂的祖传手艺，就这样重新扎根山野、焕发新生。

依托代代相传的古法技艺，企业精研打磨出非遗猪肉、百味鸡肉、辣卤鸭肉、老卤牛肉四大核心品类，坚持老汤慢卤、不靠香精色素提味，凭地道口感在本地市场站稳了脚跟。门店前排队的顾客、车间里忙碌的工人，这门老手艺实实在在成了乡亲们增收致富的新门路。

然而，成长的烦恼也随之而来。深山区位偏远、物流成本偏高等先天短板逐渐凸显，品牌对外影响力有限、线上布局滞后、外销渠道狭窄——这些卡脖子的问题，大拇指碰到了，石楼众多乡土农产品加工企业也都碰到了。

路怎么走？石楼认准了“特”和“优”这条路

大拇指碰到的坎，也是石楼众多乡土企业共同的坎。山大沟深的地形摆在那里，搞不了规模化粗放型产业，全县始终锚定农业“特”“优”发展路径，坚持“小而精、小而特、小而优”的差异化方向，把乡土小产业做成乡村振兴的重要支撑。

习近平总书记指出，山西山多地多、地貌多元、气候多样，决定了山西农业的出路在于“特”和“优”。作为山区县，石楼不必追求铺大摊子，而要把特色做深、把优势做实。市委书记李云峰调研之后，石楼县委第一时间召开常委会专题部署特色产业提质增效工作，聚焦品牌培育、链条延伸、层级提升，明确部门牵头、乡镇落实的工作机制，重点扶持本土食品加工等特色业态，推动每个乡镇做强一项特色产业。乡镇和职能部门迅速对标落实、靠前服务，精准对接企业需求，在品牌孵化、电商赋能、产销对接、渠道拓宽等方面点对点纾困解难，让更多乡土手艺拥有成长的土壤与平台。

大拇指不是个例。这些年石楼一直在推“一乡一品、一业一特”，全县累计培育了45家农产品加工企业。车家坡有机小米、石楼初酒、孙小辣辣椒酱、晋小游连翘茶……一个个本土品牌冒了出来。县里还搭起“奇湾”区域公用品牌这个平台，带着传统农业从卖原料往卖产品、卖品牌、卖附加值上转。乡土小微企业成长的底盘，一点点筑牢了。

大山深处的这锅老卤还在翻滚着。手艺在，人在，日子就在往前走。山里的产业也是这样——靠情怀起步，靠品质立身，最终要靠标准化、数字化走远。

路已经在了，人已经在了，剩下的，就是一锅一锅地熬下去。