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边鸡是我国著名的地方优良品种之一，主要分布于山西省兴县，是一种肉、蛋兼用型品种，具有抗严寒、肉质优良、耐粗饲料等特性、边鸡曾与黄河鲤鱼齐名，为山西省名菜之一。边鸡蛋含有丰富的卵黄磷蛋白、卵磷脂以及铁、维生素A、E等微营养素，营养价值极高。
