第三届山西（汾阳·杏花村）世界酒文化博览会在汾阳刚刚落幕，乘着酒博会东风，日前，笔者淘得一本民国时期的旧书，名为《美味求真》，内收录了180余道粤菜常用菜谱，每道菜做法都有详细记录。细读之竟会发现其中有“汾酒”字样，作为汾阳人，令笔者惊喜之余，慢慢思之，收获不小。

“粤菜谱里谈汾酒”，其实汾酒是很好的“调味”品。美食配美酒早已是惯例，二者的关系是并列的，那美食与美酒的交叉关系是啥呢？《美味求真》这本书的发现，或许会给这个交叉关系来一个注脚。书中记载“腊猪头”的制作方式，“……用硝盐擦过，皮腌至过夜取起，用大热水洗过，挂日头处晾晒干，用猪油、汾酒、干酱抹匀，晒干，入缸数日方可食，味香爽……”，从这里可以看出，汾酒已经成为很好的“调味”品，可令美味香爽。有意向的厨师不妨恢复这道美食烹饪技艺，让众多“吃货”品尝品尝百年前的美味“腊猪头”。

“粤菜谱里谈汾酒”，其实汾酒在南方早已畅销。该书在“棋子鸭”条目下写到，“用鸭肉、火腿、天津葱头……以绍酒、姜汁、白油、熟油、汾酒少许拌匀……用猪肠去膏衣将鸭肉入内烧熟……”，一道菜出现两大名酒即绍兴酒和汾酒，难能可贵。据史料记载，在清代中期，中国最知名的酒只有两种，即“南绍北汾”，南方是绍兴酒，北方是山西汾酒，《美味求真》菜谱中出现的绍兴酒、汾酒也很好地佐证了这一点。据统计，该书菜谱所需料酒百分之八九十属于“绍兴酒”“姜汁酒”，但是汾酒也占有一片天地，诸如“神仙鸭”“腊猪肠”等菜品中也提到用汾酒烹饪的记载。究其原因可能是汾酒清香的品质，做出的美食味道更佳吧。同时从市场传播的角度不难看出，当时汾酒不仅畅销到南方广东等省，而且已经渗透到当地百姓日常生活中，成为生活调味品。另一层面说明汾酒的功用之广、成名之久、传播之远。

据考证，《美味求真》一书是清代一位署名红杏主人的美食家于光绪十三年（1887）食遍广州酒楼食肆后，编写的关于广东省的第一本菜谱，被称为粤菜第一书，是粤菜的记录和见证，是当时粤菜厨师随身携带的厨房秘笈。据有关资料反映，该书在清末至民国初年在广州、佛山、香港等地出版过。

残书一本，历经岁月洗礼保留至今，实属不易。它既是区域美食文化的记录者，也是汾酒源远流长的见证者，意义匪浅。