文水县刘胡兰镇保贤村是一个远近闻名的养殖、贩运、屠宰、加工肉牛的专业村。最近，被国家农业农村部认定为全国“一村一品”示范村。

历史上，文水一带就流传着这样一句话：“保贤没有钟鼓楼，出了一批杀剥手。”据考证，明朝神宗年间，保贤就以牛肉加工而闻名十里八乡，出现过许多牛肉加工作坊，逐渐形成了早期的家族股份企业。保贤牛肉的腌制和加工过程，都要根据牛龄的大小、部位的不同，形成了其独特的屠宰加工技艺，使煮出的牛肉色泽红润，味道清香，肥而不腻，酥爽可口，名振晋阳大地。保贤村北地下有一处很大很深的骨头滩，仿佛讲述着昨天这里屠宰加工的辉煌。

由于保贤村屠宰量大，本地牲灵匮乏，很久以前就主要靠从内蒙古牧区通过陕北“赶牲灵”赶过来，再从临县碛口集散地碾转汾阳杏花永安，最后赶到保贤村。据此，也诞生了陕北民歌《赶牲灵》，沿路也造就了许多牛商经纪人（牙行），这一古老的牛商文化，至今流传。现在的保贤人仍有许多这方面的朋友。

明清时候，保贤人就把煮好的牛肉用独轮车推上，到太原、榆次、清徐等地去卖。每到赶庙会时，各种卖货摊都摆在街道两侧，只有保贤卖牛肉的车子就摆在路中央，这里面还有个故事呢。原来在一次庙会上，因为占摊位发生争执，事情闹到商会，商会主席一听说保贤牛肉没地方摆摊，便说“这么好的牛肉还能没地方摆？你们就摆到路中间吧。”从此，保贤牛肉的摊位就有了在路中央摆摊的特殊权利。记得小时候遇到赶集，那保贤村卖牛肉的小推车或自行车还真是在路中间摆着。

自古保贤就是个大村，它位于晋中平原的汾河西岸，这里土地平坦，水利条件也不错，真可谓土肥水美，风调雨顺。村里曾经有几座庙宇，现在虽然都不存在了，但年纪大点的人都还记得，当时，村的中心是大寺庙，村东是奶奶庙，村南是文章庙，村西南是老爷庙，村西是财神庙，村的西北是震武庙。但不管哪座庙，都没有建钟楼和鼓楼。

大寺庙里也供奉着老爷塑像，据说那是个非常高大的金身泥塑，在破“四旧”年代，用东风拖拉机都没有能拉倒老爷像，最后还是人多力量大，把塑像推倒化作一堆泥土了。

从那时候开始，村里就没有人敢明目张胆地屠宰加工牛肉了，但是屠宰的技艺还在偷偷流传，不过不是宰牛，而是宰羊了。上面工作组的人经常就住在村里，成天在高音喇叭里做宣传，教育社员们不要搞“投机倒把”。他们还给保贤村编了段顺口溜：“刀则一扎，脖子一抹，皮子一剥，车则上一搭，太原一刮，票子一沓。”不管怎样，屠宰的技艺确实让保贤人生活过得比别的村盈实。

直到改革开放以后，保贤村才真正围绕“牛”产业，形成了“种、养、加”相结合，“产、供、销”一条龙的生产经营格局，全村人都在“牛”身上做文章。村里高大的“一出水”砖瓦房一幢一幢地盖了起来，常常引起外来人的羡慕和赞叹。

富起来的保贤人需要产业的提升和飞跃，这就不能不提到保贤村产业的推动者和开拓者韩维义。

韩维义曾经是保贤村党支部副书记，说话有板有眼，大伙儿都喜欢听他讲话。每当村里放映电影，村民们就能听他给大家讲讲形势。后来他出任了县皮革厂、针织厂、线材厂厂长，再后来他放弃了这些厂长，在保贤村建起了“贤美食业有限公司”，他看准了牛肉加工这块大市场。贤美产品以高质量、高品位赢得了市场，赢得了消费者，创造了名副其实的贤美名牌。

“贤美”的名牌效应不仅给保贤人带来新的效益，更重要的是带来新的理念。村里人越来越懂得了品质的重要，越来越知道了品牌的重要，紧接着“胡兰乡”“汇丰源”“牧标”等品牌也树立起来了。特别是近年来，保贤村党支部书记梁金柱十分注重在发展“牛”经济的基础上，开拓“牛”文化。从文祁公路向北，一条宽敞整洁的“牛街”展现在面前。道路两侧绿树成荫，店铺林立。无论是厂家的标志，还是店铺的招牌，以及墙壁的文字标语，处处都体现着保贤村独特的“牛文化”。在浓浓的牛文化氛围中，一个个牛肉品牌也像雨后春笋般涌现出来：贤美、牧标、汇丰源、胡兰乡、和冠亨、聚贤、关公、吕梁山、三留、留源香、生元、老汤、晋得亨、陈氏如意、晋乐、佳康、贤锋、忠轩、韩记香驴以及山驴肉……

现在保贤村几乎家家户户都经营着与牛有关的产业，养牛存栏在三万余头，年屠宰八万余头，加工、包装、运输、销售，还有经营牛皮、牛筋、牛骨、牛油、牛黄、牛胆……这些环节中已经融入了许多现代的经营元素。保贤村在创建“发挥资源优势，培育特色产业，创响乡土品牌”的“一村一品”示范村的道路上，一定会越走越“牛”。