临近中午，几位发小过来，很想找一家环境舒适雅静、味道地道正宗的饭馆小聚一下。左思右想，相互打问，竟然想不到合适的地方。尽管本地人素以爱吃会吃著称，大小饭馆酒店星罗棋布，但饭菜大同小异，别具特色的少之又少。

不禁怀念起早先的两家小饭馆来。

一家是饺子馆，位于城西的小巷内，店面不大，环境洁净，尤以肉馅多样闻名，计二十多种。除羊肉胡萝卜外，主要以猪肉为主，有拌大葱的，白菜的，豆角的，芹菜的，茄子的，冬瓜的，茴香的，青椒的，韭菜的，香菇的，菠菜的等等，且以馅料称斤售卖，皮大馅多，食材新鲜，惹得顾客蜂拥而至。来的食客主要是品尝饺子味道的，那饺子有半个拳头大小，六个饺子即为二两，端上五个二两计一斤饺子，足够四五个人吃个饱。有好酒的，再炒几个家常菜，既经济实惠又很解馋瘾。我每次与朋友去，必调换一下馅料，这样常吃常新，与老板娘也混个脸熟。慢慢了解到，饺子馆是他们夫妻合开的，老板娘年长几岁，负责采购和账务，小丈夫则是主厨，负责馅料配置和煎炒烹炸事宜。俗话说：夫妻同心其利断金。尽管他们是半路夫妻，但心往一处想，劲往一处使，饺子生意蒸蒸日上，小日子也越过越红火。后来房屋拆迁，再也没有见到夫妻俩，他们应该也还好吧，很想念他们的大饺子。

另一家是经营粗粮馆的，位于城北，门面有四五间的排间，入深很浅，摆放有五六支桌子，显得很窄逼。但临近饭点，常常人满为患座无虚席。来迟的，情愿待旁边等第一批吃完再进去。若问这家粗粮馆的奥秘，那就是粗粮细作，外加调料可口。粗粮即当地的高粱面、杂粮面，添加少许白面，谓为“三色面”，可做成抿尖、擦尖、剔尖、溜溜家、手擀面、掐疙瘩、切般般、圪垛垛等，可谓“一面百样做”。饭馆的主人好像是仨姐妹，一个比一个精干利索，有做面的，有炒菜的，有端盘的，分工协作，配合默契。印象中挠片子最为顺溜爽口。只见老大一手托着面团，另一只手用削皮的“刮刮”上下腾转中，一片片圆形、超薄的面皮飞入沸腾的热水锅中，稍煮二三分钟，再抓一把绿的白菜叶放进去，一并捞入海碗中；拌上醋酱盐、葱花芫荽韭菜酱和西红柿汤，最后再加进小炒肉的浇头。这小炒肉不同一般，是猪肉颗粒与土豆丁、香菇末、豆瓣酱混合炒制而成，香酥浓烈，气味极佳。一碗面与诸多辅料叠加融合，色香味俱全，让人舍不得一口气吃完，而是点上一两个小菜，就一口菜吃一口面，在细嚼慢咽中体验那合口、饱腹的快感。可惜，这家粗粮馆后来也没有了下落，但那仨姐妹忙碌的身影、兴奋的神情，至今让人记忆深刻。

老家盛产白酒。坊间又有“无酒不成席”的说法。加之家乡人喜好美食讲究吃喝，故而餐饮业异常火爆，街头巷尾最常见的就是一家挨一家的大小饭店，满足着人们的味蕾享受。特别是近年来，又新建了若干宴会厅，接待婚寿喜庆。然大则大了，热闹归热闹，却少了对传统味道的把持，流水线的作业模式，看似琳琅满目光鲜亮丽，实则不尽人如意。而南方菜品串串、烧烤、火锅的介入，虽然丰富了年轻人饮食口感，但并不大众，且走马灯似的，你方唱罢我登场，很少有长久立住脚的。小区旁边的一栋小二层，似专门为做餐饮准备的，从年初的私房菜，到年底的川渝火锅，店牌换了三个，主人换了三茬，最长也就存生了三四个月，而每一次都大兴土木，装潢华丽，让人惋惜不已。我总结他们失败的原因，一是没有停车场，不好延揽客人；二是没有招牌菜，留下住客人的胃口；三是没有本土特色，唤不起食客的情感共鸣。二三条非常关键。有创业意愿是好的，从餐饮入手也是正常的，但前提必做足功课，包括市场调研，食客群体，主打品牌，经营方向等等。创业初始，如果缺乏市场历练，还是从小做起，从个体户、夫妻店做起为好。餐饮行业是市场宠儿，永不过时。曾经的那两家小饭馆，皆因外因而歇业，非因经营问题所致。

就在街头的寻寻觅觅中，又发现了一家特色饭馆，令人眼前一亮。

这家饭馆位于一所中学的斜对面，临街，门庭敞亮，门头简洁大方，内有包厢，大厅也用木板隔断，三三两两携友带朋就餐互不影响，环境颇为雅静。关键的，每个包厢还用本地乡镇名称冠名，墙壁上挂有介绍本地名菜的图画，门、窗、桌、椅皆古典样式，让人真有宾至如归之感。细一打问，老板是外地人，娶本地媳妇也就以本地人自居。早年曾在太原打拼，生儿育女后回归家乡重操旧业。这让人很惑慨，见过世面的人出手就不一般，很懂得以味招人，以情动人。我们酒酣过半之时，他还进来敬酒，询问对每一道菜品的意见建议。我发现他既善于把握传统，又善于发扬光大。比如，他赠送的一份餐前点心“绿豆糕”，乃当地特产。一块绿豆糕大小不过三公分见方，下面是绿茵茵的糕体，上面是一层白华华的白砂糖，松软可口，甜咸恰当，老少皆宜，很受欢迎。他还创新传统盅盅肉“酱梅肉”，将托底的土豆块换成山药块，口感更绵软。他引进外地的“羊头捣蒜”，将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，食用时夹羊头肉，蘸上自制的三四种调味汤汁，清香入鼻，肥而不腻，软糯可口。吃过一次之后，还想第二次第三次，每次都是必点菜品之一。想一想那情形：轻合竹帘，围桌而坐，三五知己，开怀畅饮，畅所欲言，无嘈杂之音的纷扰，无纷杂之事的烦恼，此乐何极！亦唯小饭馆所能赋予！